Varkensgebraad met bier

Om het biergebraad te bereiden, begin je de avond ervoor. Wikkel de arista in spekplakjes en bind deze met keukentouw (volg de instructies van de kookschool, klik hier). Steek een takje rozemarijn tussen het touw en het spek 1. Schil, was en snijd de wortel, ui en twee stelen bleekselderij in stukjes en plaats ze in een ruime kom samen met de arista 2. Voeg het bier, enkele jeneverbessen en peperkorrels toe, bedek met plasticfolie en laat een nacht marineren in de koelkast 3.

De volgende dag haal je het vlees uit de marinade en droog je het goed af; bewaar de marinade 4. Maak nu een mengsel van salie, knoflook en rozemarijn en leg het in een kom 5. Voeg venkelzaad, zout en gemalen peper naar smaak toe en gebruik het om het gebraad te bedekken 6. Druk het kruidenmengsel licht met je handen aan om het beter te laten hechten.

Verhit drie eetlepels olie in een pan en schroei het gebraad aan alle kanten dicht 7, voeg dan de goed uitgelekte groenten van de marinade toe 8. Laat 10 minuten koken en voeg dan, een soeplepel tegelijk, de biermarinade toe 9.

Blijf het op laag vuur koken en keer het gebraad af en toe om, zodat het aan alle kanten gelijkmatig gaart 10. Na ongeveer een uur controleer je de garing met een satéprikker: steek de prikker erin en als het vocht dat eruit komt wit is, is het gebraad gaar; als het roze is, is de vlees nog rauw. Als er geen vocht uitkomt, is het vlees te gaar. Wanneer het gebraad gaar is, pureer je de braadjus met een staafmixer 11, zeef het en laat het op het vuur indikken, voeg zout naar smaak toe. Meng een vlakke eetlepel bloem met een beetje water en voeg het mengsel toe aan de reductie 12 om de saus dikker te maken. Serveer het biergebraad in plakjes en garneer met de bierreductie.