Varkenshaas Beccafico

/5
Varkenshaas Beccafico
SHARE
it en de es fr br
  • Difficulty: Very easy
  • Prep time: 25 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Low

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

De varkenshaas op beccafico wijze is een hoofdgerecht waarin traditie en innovatie samenkomen door het vakkundig gebruik van een smakelijke mix van ingrediënten. Zoals de naam al doet vermoeden, is dit soort bereiding geïnspireerd door de traditionele sarde a beccafico, een van de beroemdste gerechten uit de Siciliaanse keuken. Deze versie viert de mediterrane keuken, waar het contrast tussen zoet en zout, zacht en knapperig, de hoofdrol speelt. De zoetheid van de rozijnen, de zoute smaak van de ansjovis en de knapperigheid van het geroosterd paneermeel gaan perfect samen voor een rijke en aromatische vulling. De saus, die de zoetheid van honing combineert met de pittigheid van chilipeper, geeft het zoetzure tintje dat typerend is voor deze bereiding en zijn varianten zoals de aubergines op beccafico wijze en de rollades van zwaardvis op beccafico wijze met limoen en gember.

Als u andere recepten met varkenshaas zoekt, probeer dan ook:

  • Varkenshaas in melk
  • Varkenshaas in stoofpot met uien en chilipeper
  • Gevulde varkenshaas
  • Varkenshaas met paprika

INGREDIENTS

Ingrediënten
Varkenshaas 800 g - in plakjes
Sinaasappelsap ½
Honing 2 theelepels - ongeveer
Laurier naar smaak
Chilipoeder naar smaak
Voor de vulling
Paneermeel 50 g
Rozijnen 25 g
Pijnboompitten 25 g
Suiker 15 g
Ansjovis in olie 2
Peterselie naar smaak
Zout 1 snufje
Zwarte peper naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de varkenshaas op beccafico wijze te bereiden, begint u eerst met de vulling. Giet een scheutje olie in een pan en voeg het paneermeel toe 1. Bak een paar minuten om het te roosteren, het moet knapperig en goudbruin zijn 2, roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt. Laat afkoelen. Intussen doet u de rozijnen in een kom en bedekt u ze met warm water 3 om ze te laten wellen.

Snijd de peterselie 4 en de ansjovis 5 fijn met een mes. Doe het paneermeel in een kom en voeg de pijnboompitten toe 6.

Voeg ook de goed uitgeknepen rozijnen 7, suiker 8 en de fijngehakte peterselie 9 toe.

Breng op smaak met zout en peper 10 en meng goed 11. Klop de plakjes varkenshaas lichtjes om ze nog dunner en malser te maken 12.

Snijd ze dan doormidden 13. Leg wat vulling in het midden van elke strook 14 en rol ze op vanaf de korte kant 15. Bewaar de overgebleven vulling.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie en plaats de rolletjes dicht naast elkaar, besprenkel ze met de vulling 16, pijnboompitten en enkele laurierblaadjes tussen de rolletjes 17. Giet een scheutje olie, honing en sinaasappelsap in een kom 18.

Voeg ook het chilipoeder toe 19 en meng 20. Besprenkel de rolletjes met deze emulsie 21 en bak ze in een statische oven op 200°C gedurende 20 minuten.

Eenmaal gaar 22 plaat je ze op een bord, neem wat saus uit de ovenschaal en breng de rolletjes op smaak 23. De varkenshaas op beccafico wijze is klaar om geserveerd te worden 24.

Bewaren

U kunt de varkenshaas op beccafico wijze 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje of afgedekt met folie.

Advies

Als u een meer citrusachtige toets wilt, kunt u geraspte sinaasappelschil aan de vulling toevoegen. Zodra de varkenshaas op beccafico wijze klaar is, kunt u ervoor kiezen om het warm te serveren of op Siciliaanse manier: dek af met een schone doek, zodat de smaken nog meer mengen en laat minstens 30 minuten rusten.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Siciliaanse rolletjes
Hoofdgerechten

Siciliaanse rolletjes

De Siciliaanse rolletjes zijn een typisch hoofdgerecht van vlees uit de regio Sicilië, waarbij pijnboompitten, rozijnen en caciocavallo worden…
  • Easy
  • 1 h 10 min
READ