Varkenshaas met pompoen en vijgen
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De varkenshaas met pompoen en vijgen is een herfstig hoofdgerecht, perfect voor wie zoekt naar een origineel en verrassend gerecht. Het is een gerecht vol contrasten, maar goed in balans qua smaken: de zoetheid van de pompoen en van de vijgen past perfect bij het varkensvlees. Om het gerecht af te maken is er een verfijnde Portosaus die een elegante, aromatische toets toevoegt. Dit recept leent zich voor veel gelegenheden: van een familiemaaltijd tot een speciale diner waar je iets origineels en verfijnds wilt serveren. De varkenshaas met pompoen en vijgen wordt een van je paradepaardjes wanneer je zelfs de veeleisendste smaakpapillen wilt verrassen.
Ben je op zoek naar meer recepten met de varkenshaas? Hier een kleine selectie:
INGREDIENTS
- Voor de varkenshaas
- Varkensfilet 800 g
- Rozemarijn 4 takjes
- Knoflook 2 teentjes
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
- Voor de pompoenpuree
- Pompoen 500 g
- Rozemarijn 1 takje
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vijgen
- Vijgen 8
- Honing 1 eetlepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de Portosaus
- Portwijn 200 ml
- Runderbouillon 100 ml
- Sjalot 1
- Boter 20 g
Bereiding
Om de varkenshaas met pompoen en vijgen te bereiden, neem je eerst de pompoen: verwijder de zaden, de draderige binnenkant 1 en de schil 2. Snijd hem daarna in blokjes 3.
Doe een scheutje olie in een pan en voeg de pompoen toe. Voeg rozemarijn en salie toe 4 en breng op smaak met zout 5. Vul met water 6 en kook 15-20 minuten, tot de pompoen zacht is.
Maak ondertussen de varkenshaas vrij van overtollig vet 7, halveer hem en breng op smaak met zout 8 en peper 9.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg rozemarijn, salie en knoflook in de schil toe 10. Voeg de varkenshaas toe 11 en bak hem 3-4 minuten per kant aan 12.
Leg de stukken op een bakplaat bekleed met bakpapier 13, voeg rozemarijn toe 14 en bedruppel ze met het braadvocht 15. Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, tot de kerntemperatuur van het vlees 65°C bedraagt; je kunt een vleesthermometer gebruiken om de temperatuur in het hart van het vlees te meten. Laat het na het bakken minstens 5 minuten rusten.
Doe ondertussen de Port in een pan 16, voeg de sjalot toe 17 en de groentebouillon 18.
Laat het geheel inkoken tot de helft van het volume, filter het vervolgens 19 boven een steelpannetje. Voeg de boter toe 20 en laat volledig smelten 21. Zet apart.
Halveer de vijgen 22. Doe een scheutje olie in een pan, voeg honing toe en leg de vijgen met de snijkant naar beneden 23. Bak 3-4 minuten per kant. Pureer de pompoen met een staafmixer 24 tot een egale puree.
Snijd de varkenshaas in plakken 25. Strijk een laagje pompoenpuree over de bodem van het bord 26 en leg daar de plakken varkenshaas op 27.
Voeg de vijgen en de Portosaus toe 28 en werk af met wat rozemarijn 29. Je varkenshaas met pompoen en vijgen is klaar om te serveren 30.