Varkenshaas met sinaasappel
- Energy Kcal 440
- Carbohydrates g 5.3
- of which sugars g 5.2
- Protein g 52.9
- Fats g 23
- of which saturated fat g 6.43
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 153
- Sodium mg 363
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Hoeveel recepten bestaan er om een heerlijke gebraad te bereiden dat van binnen zacht is en een goudbruine, sappige korst heeft? Vandaag bieden we je een versie aan die niet inlevert op smaak en een verfijnde touch heeft: een sappige varkenshaas met sinaasappel! De lange kooktijd en een onweerstaanbare begeleidende saus gearomatiseerd met sinaasappel geven je gebraad een aangenaam zoetzure smaak die de bereiding nog bijzonderder maakt. Maar dat is nog niet alles! Elk gerecht heeft zijn geheime ingrediënt, dat je gasten moeten raden bij het proeven! Wij hebben gekozen voor een bijzondere specerij: Kampot peper, die met zijn bloemige aroma's en uitgesproken pittigheid ongetwijfeld een traktatie is voor enkele kenners. Bereid samen met ons de varkenshaas met sinaasappel en probeer ook andere varianten:
- Varkenshaas met wijnsaus
- Varkenshaas omwikkeld met agretti
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensvlees 1 kg - filet
- Gouden uien 100 g
- Selderij 60 g
- Wortelen 100 g
- Rozemarijn 4 takjes
- Tijm 4 takjes
- Sinaasappelsap 1
- Knoflook 1 teentje
- Kampotpeper naar smaak
- Fijn zout 10 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Groentebouillon 150 g
Bereiding
Om de varkenshaas met sinaasappel te bereiden, maak je eerst de groentebouillon. Ga vervolgens verder met de groenten die je gebruikt om het gebraad te aromatiseren: was en schil de bleekselderij en de wortel, pel de ui en snijd daarna de groenten in grove stukjes (1-2-3).
Pers het sap van een sinaasappel 4 en zet het apart. Neem nu het vlees: leg eerst de varkenshaas op een snijplank en verwijder overtollig vet en de pezen (het doorschijnende witte deel). Bind vervolgens met keukentouw het vlees in een rooster (5-6); volg onze kookschool voor deze handeling:Hoe bind je een gebraad.
Stop tussen de knopen van het touw de takjes rozemarijn en tijm 7, zout en masseer het vlees met de geplette Kampot peper (je kunt ook gemalen zwarte peper gebruiken) 8. Neem een braadpan of een diepe pan die ook geschikt is voor ovenkoken, verwarm de olijfolie met de gepelde knoflookteen 9.
Leg het vlees in de pan 10 en schroei aan alle kanten op hoog vuur om een korst aan de oppervlakte te creëren. Blus af met het sinaasappelsap 11, voeg vervolgens de peperkorrels toe 12.
Voeg alle groenten toe: de bleekselderij 13, de uien 14 en de wortels 15.
Voeg tot slot ook de groentebouillon toe 16. Zet dan het vuur uit en ga verder met koken in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 1 uur. Haal na het koken 17 de varkenshaas uit de pan (houd het kookvocht apart) 18.
Verwijder het rooster van keukentouw 19 en snijd het in plakjes 20. Giet het kookvocht met de groenten in een hoge kom en gebruik een staafmixer om alles tot een homogene saus te pureren 21; als de saus te vloeibaar is, laat hem dan op het vuur indikken, anders kun je hem met een beetje bouillon aanlengen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Verdeel een deel van de saus op een serveerschaal 22, leg de plakjes gebraad erop (je kunt er een deel heel laten als je dat liever hebt) en verrijk het met meer saus 23. Je kunt de varkenshaas met sinaasappel garneren met dunne plakjes sinaasappel en warm serveren 24.