Vatrushka
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het voordeeg (15 min.) en het rijzen van het deeg (1 uur)
PRESENTATION
De vatrushka is een traditionele zoet, gerezen gebak uit Oost-Europa: een zacht rond bolletje met een kuiltje in het midden, gevuld met een romige vulling op basis van tvorog, een lokaal zuivelproduct vergelijkbaar met ricotta, op smaak gebracht met vanille en verrijkt met rozijnen. Een specialiteit die qua uiterlijk doet denken aan onze Roomgebakjes uit Venetië, maar die verschilt door de vulling, de gebruikte aroma's en de snellere bereiding van het deeg. Echt een verwennerij, ideaal bij het ontbijt, als tussendoortje of bij een kopje thee... maar opgelet: van één wil je al gauw meer! Zodra ze uit de oven komen, is het moeilijk te weerstaan aan de geur van warme vatrushka. En jullie, hebben jullie ze ooit geproefd?
Ontdek ook deze typische recepten uit Oost-Europa:
- Syrniki
- Deruny
- Khachapuri
- Gebakken cheesecake met tworog
- Vareniki con le ciliegie
- Benderniki
INGREDIENTS
- Voor het voordeeg
- Melk 100 g
- Bloem type 00 60 g
- Suiker 35 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Voor het deeg
- Bloem type 00 400 g
- Melk 100 g
- Boter 50 g
- Suiker 30 g
- Eieren 1
- Zout 1 snufje
- Zonnebloemolie naar smaak - om in te vetten
- Voor de vulling
- Kwark 200 g
- Suiker 30 g
- Eieren 1
- Rozijnen 20 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Melk 10 g
- Om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de vatrushka te maken, week je eerst de rozijnen in water om ze te hydrateren. Ondertussen activeer je de gist: giet in een kom de melk, de suiker 1, de bakkersgist 2 en de bloem 3.
Roer goed door 4 totdat je een homogeen mengsel krijgt 5, dek af met plasticfolie 6 en laat 15 minuten op een warme plek rusten.
Smelt ondertussen de boter in een pannetje en laat deze licht afkoelen. Na de rusttijd neem je het voordeeg en doe je het in een grotere kom, voeg dan het ei 7, de lauwwarme melk 8 en de suiker 9 toe.
Voeg ook een snufje zout toe 10 en de gesmolten boter 11. Meng goed met een garde zodat alles goed vermengd is 12.
Zeef nu de bloem in de kom 13 en kneed eerst met een vork en daarna met de handen 14 totdat je een soepel en egaal deegbal krijgt 15. Leg het terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Maak ondertussen de vulling: doe de tvorog (als alternatief kun je ricotta gebruiken) in een kom, voeg het ei 16, de suiker 17 en het vanille-extract 18 toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde crème.
Voeg de rozijnen toe 19 en meng ze door de crème 20, zet daarna apart. Neem het deeg weer en verdeel het in 6 gelijke stukken 21.
Vouw de randen naar het midden 22 en bol ze op zodat je bolletjes krijgt 23. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 24.
Vet de bodem van een glas in met zonnebloemolie 25 en druk in het midden van de bolletjes om kuiltjes te maken 26. Vul deze kuiltjes met de eerder bereide roomkaasvulling 27.
Meng in een klein kommetje een eidooier met melk en bestrijk hiermee alleen het deeg 28. Bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 180°C gedurende 25 minuten. Haal uit de oven en werk af met een bestuiving van poedersuiker 29. Je vatrushka is klaar om van te genieten 30!