Vega-arrosto
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
Het is de onbetwiste hoofdrolspeler bij zondagse diners of familiefeesten, altijd geserveerd met aardappels uit de oven: we hebben het over het Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen! Mals en smaakvol, het is het gerecht waar iedereen het aan tafel mee eens is... of nou ja, bijna iedereen! Voor je vrienden of gasten die geen vlees eten hebben we een nog democratischere versie bedacht: het vega-gebraad. Het wordt gemaakt van tarwegluten dat, gemengd met water — in ons geval gecombineerd met sojasaus, zongedroogde tomaatjes en kruiden — het seitan vormt: dat is het echte succes van dit veganistische gerecht, namelijk dat je van basis-ingrediënten een gerecht kunt maken en het naar wens kunt personaliseren, bijvoorbeeld door het te serveren met een groentefond. En om er een gastronomische touch aan te geven, hebben we gekozen voor een heerlijke granaatappelsaus: het resultaat zal zelfs de trouwe vleeseters verrassen... probeer het vega-gebraad voor je vegetarische kerstmenu!
INGREDIENTS
- Voor het vega-gebraad
- Tarwegluten 200 g
- Zongedroogde tomaatjes in olie 6
- Sjalot 1
- Water 250 g - lauw
- Sojasaus 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om het gebraad te koken
- Groentebouillon naar smaak
- Sojasaus 50 g
- Voor de granaatappelsaus
- Granaatappel 1
- Ruwe suiker 2 eetlepels
- Maïszetmeel 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Om te bakken en te serveren
- Aardappelen 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Granaatappel naar smaak - korrels
Bereiding
Om het vega-gebraad te maken, schoon je de sjalot en snipper je hem fijn, fruit hem vervolgens zachtjes met een scheutje olie in een pan 1 2. Zodra hij zacht is, doe je hem in de kom van een staafmixer en voeg je de uitgelekte zongedroogde tomaatjes toe 3.
Giet de sojasaus 4 en het lauwe water 5 erbij, en mix alles goed 6.
Je moet een vloeibaar en homogeen mengsel krijgen 7. Doe het tarwegluten in een ruime kom 8 en voeg beetje bij beetje het gemixte mengsel toe 9.
Roer tot je een deeg krijgt met een elastische consistentie 10. Zodra het deeg samenhangt, leg je het op het werkblad, kneed je het nog kort en vorm je een bolletje met een licht ovale vorm, zoals een klein braadstuk 11 12.
Leg het deegstuk op een perfect schone doek van natuurlijke vezel 13 en wikkel het niet te strak in 14, draai de uiteinden als een snoepje en bind ze vast met keukentouw 15.
Breng een pan met groentebouillon en sojasaus net aan de kook, dompel het in het doek gewikkelde braadstuk erin en laat ongeveer een uur koken. Giet na die tijd af en laat iets afkoelen 17. Maak ondertussen de granaatappelsaus: haal de pitjes uit de granaatappel 18.
Pers het sap eruit door de pitjes te pureren 19 20 en zeef het mengsel boven een pannetje om de zaadjes te verwijderen 21.
Voeg aan het sap rietsuiker 22 en maïszetmeel 23 toe. Meng met een garde en laat op laag vuur een paar minuten indikken, al roerend met de garde. Zodra het begint in te dikken voeg je de olie toe 24 en blijf je emulgeren. Zet het vuur uit en zet opzij.
Neem de aardappelen, was ze en snijd ze eerst doormidden 25 en daarna in kwarten, zonder de schil te verwijderen 26 27.
Haal het braadstuk tevoorschijn: leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en voeg vervolgens de aardappelen, knoflook en rozemarijn toe 28. Bestrijk het braadstuk royaal met de granaatappelsaus en houd wat saus apart voor het opdienen. Breng verder op smaak met zout, peper en olie en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200° ongeveer 35-40 minuten, met de bakplaat in het midden van de oven. Als je merkt dat het braadstuk tegen het einde te donker wordt terwijl de aardappelen nog wat tijd nodig hebben om bruin te worden, kun je het afdekken met aluminiumfolie. Zodra het klaar is, haal je het uit de oven en serveer je het vega-gebraad in plakken, royaal aangemaakt met de granaatappelsaus en gecombineerd met de aardappels uit de oven, eventueel gegarneerd met granaatappelpitjes naar smaak 30!