vegan shepherd's pie
- Energy Kcal 387
- Carbohydrates g 67.2
- of which sugars g 10.6
- Protein g 18.5
- Fats g 4.9
- of which saturated fat g 0.89
- Fiber g 13.2
- Sodium mg 410
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + inweektijd van de gedroogde bonen (ongeveer 12 uur)
PRESENTATION
De Herderspastei is een traditioneel boerengerecht uit de Angelsaksische keuken, een Aardappelschotel met worst met een krokant korstje en een zachte, sappige vulling. Iedere familie heeft z'n eigen variant, maar de versie die we je vandaag voorstellen is bedacht voor wie een dieet zonder dierlijke producten volgt: vegan shepherds pie! Geen lam of rund dus, maar bonen en veel groenten voor een gerecht dat zowel smaakvol als voedzaam is; om de aardappelpuree voller te maken hebben we alleen kruiden gebruikt, zodat het karakteristieke van het gerecht behouden blijft, in een lichtere versie. Ideaal als hoofdgerecht is de vegan shepherds pie ook een uitstekende optie voor een alternatieve paaslunch!
Zoek je meer vegan ideeën voor het paasmenu? Probeer de vegan colomba-taart.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1 kg
- Gedroogde witte bonen 400 g
- Gepelde dadeltomaten 350 g
- Friggitelli 250 g
- Lente-ui 180 g
- Selderij 150 g - met bladeren
- Wortelen 150 g
- Water 400 g
- Laurier 3 bladeren
- Oregano naar smaak - vers
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de vegan shepherds pie te maken laat je eerst de gedroogde bonen ongeveer 12 uur weken, giet ze daarna in een pan met ruim water 1, voeg de laurierblaadjes toe 2 en kook minstens 2 uur 3. De bonen moeten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Kook ook de aardappelen ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte 4. Bereid ondertussen de rest van de ingrediënten: verwijder het bovenste uiteinde van de friggitelli en haal de zaadjes eruit 5, snijd ze vervolgens in stukjes 6.
Maak ook de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukjes 7, snijd de wortels in stukjes 8 en de selderij met alle blaadjes 9.
Doe de lente-uitjes in een ruime pan met een scheut olijfolie 10 en laat een paar minuten zacht worden, voeg daarna de wortels 11 en de friggitelli (kleine zoete puntpaprika's) toe 12.
Voeg ook de selderij toe 13, roer en bak op middelhoog vuur een paar minuten, giet vervolgens de gepelde tomaatjes 14 en 400 g water erbij 15.
Breng op smaak met zout en peper 16 en voeg de bonen toe, die je eerder hebt uitgelekt 17. Dek af met een deksel en laat op laag vuur minstens 20 minuten sudderen 18.
In de tussentijd zijn de aardappelen gaar: stamp ze in een ruime kom fijn 19 en breng op smaak met olijfolie 20 en nootmuskaat 21.
Voeg ook zout 22 en peper toe en meng tot een egale puree 23. Nadat de groenten gaar zijn, kruid je het geheel met blaadjes van verse oregano 24.
Giet nu het mengsel van groenten en bonen in een ovenschaal met een bodemdiameter van 23 cm en bovenkant 28 cm 25, dek alles af met de aardappelpuree 26. Verdeel de puree gelijkmatig met je handen en zorg dat je ook de randen goed bedekt 27.
Maak lijnen in het oppervlak met de tanden van een vork 28 en besprenkel met een scheut olijfolie 29. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat de vegan shepherds pie 10-15 minuten afkoelen voordat je hem serveert 30!