Vegetarische aardappeltaart
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De vegetarische aardappeltaart is de versie zonder vleeswaren van het klassieke Napolitaanse gerecht, een recept dat zich voor veel varianten leent: wij stellen voor om het te maken met spinazie en scamorza zodat je een Aardappelschotel uit de oven krijgt die romig, smeuïg en met een onweerstaanbaar goudbruin korstje is.
Ideaal om te serveren als hoofdgerecht of als vegetarisch tweede gerecht, het is heel makkelijk te bereiden en de perfecte oplossing om iedereen tevreden te stellen. Echt comfort food om warm te eten, troostend en ideaal voor allerlei gelegenheden. De textuur van de Aardappelpoffert, zacht van binnen en licht krokant aan de bovenkant, wordt verrijkt door de toevoeging van kaas en Spinazie in de pan, die elke hap nog voller en smakelijker maken.
Eenvoudig en puur, de vegetarische aardappeltaart is ook heel makkelijk te personaliseren en kan een smakig koelkast-opruim-idee zijn om de overgebleven ingrediënten die je al hebt te gebruiken… precies zoals het originele recept!
Hier nog wat lekkere varianten van de aardappeltaart:
- Vegan aardappeltaart
- Aardappeltaart met pompoen en taleggio
- Aardappeltaart met salami
- Aardappeltaart met worst en paddenstoelen
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1 kg
- Spinazie 250 g
- Scamorza 250 g - met plantaardig stremsel
- Geraspte kaas 50 g - met plantaardig stremsel
- Knoflook 1 teentje
- Eieren 2
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bakvorm (20 cm bodem en 26 cm bovenkant)
- Paneermeel 60 g - grof
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de vegetarische aardappeltaart te bereiden, kook je eerst de aardappelen vanaf koud water gedurende ongeveer 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt 1. Ondertussen bereid je de spinazie: verhit een scheutje olie in een pan met de knoflook 1, voeg dan de spinazie toe 3 en een snufje zout.
Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, verwijder dan de knoflook 4. Als ze erg waterig zijn, giet ze dan af in een vergiet en zet ze opzij. Snijd de scamorza in blokjes van ongeveer 1,2 cm 5. Na de kooktijd van de aardappelen prik je ze met een vork om te controleren of ze zacht zijn 6.
Giet de aardappelen af en stamp ze in een kom (de schil blijft in de aardappelpers) 7. Voeg de spinazie toe 8 en de losgeklopte eieren 9.
Voeg ook de geraspte kaas toe 10 en de olie 11, meng daarna de ingrediënten goed door elkaar 12.
Breng op smaak met zout 13 en peper. Voeg tenslotte de blokjes scamorza toe 14 en meng goed zodat je een homogeen mengsel krijgt 15.
Neem nu een uitlopende bakvorm met een diameter van 20 cm aan de bodem en 26 cm bovenaan, vet de bodem in met olie en bestrooi deze met de helft van het paneermeel 16. Giet het aardappelmengsel erin 17 en strijk het glad 18.
Bestrooi de bovenkant met het resterende paneermeel 19 en besprenkel met een scheutje olie 20. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C zonder hetelucht gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat er een mooi goudbruin korstje is gevormd. Schakel zo nodig de grill nog een paar minuten in. Haal de vegetarische aardappeltaart uit de oven en laat hem een paar minuten rusten voordat je hem serveert 21!