Vegetarische chili
- Energy Kcal 415
- Carbohydrates g 59.1
- of which sugars g 11.3
- Protein g 26.2
- Fats g 8.2
- of which saturated fat g 1.33
- Fiber g 20.4
- Sodium mg 504
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de tijd voor het weken van de bonen en het laten rusten van de chilisaus
PRESENTATION
Met het gerecht van vandaag nemen we jullie mee naar Mexico.. nee, wacht, we bedoelden de States! Ja, veel mensen weten niet dat de beroemde chili, typisch voor de tex-mexkeuken, eigenlijk een gerecht is dat in de Verenigde Staten is uitgevonden. Wij geven het fameuze pittige stoofpotje echter één van de meest fantasierijke varianten om een vega chili te maken! Precies, zonder vlees voor een lichtere optie, perfect voor wie geen vlees wil eten. Dat is allemaal prima, maar wat zeker niet mag ontbreken is de karakteristieke chilisaus die we vandaag voor jullie onthullen. Je kunt de pittige vega chili serveren met nacho's of met gewone witte rijst, zoals wij deden, of je kunt hem oprollen in de tortilla's om zo een vega versie van de Burrito te maken, voor een onweerstaanbare tex-mexavond!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde rode bonen 400 g
- Aardappelen 2
- Rode paprika's 1
- Groene paprika's 1
- Rode uien 1
- Tomatenpassata 400 g
- Pittige paprika 1 snufje
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de chilisaus
- Gedroogde chilipeper 20
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om te garneren en erbij te serveren
- Groene chilipeper 1
- Chilipeper 1
- Peterselie naar smaak
- Limoensap naar smaak
Bereiding
Om de vega chili te maken beginnen we meteen met het weken van de rode bonen; ze moeten in water rehydrateren. Daarna kook je ze. Laten we nu de saus bereiden. Snijd met een scherp mes de pepers open in de lengte, verwijder de zaadjes en doe ze in een kom. Overgiet ze met heet water en laat ze een paar uur wellen. Giet daarna de helft van het water weg en pureer wat eroverblijft. Zeef de verkregen vloeistof om de restjes te verwijderen. Giet de chilisaus in een potje, dek af met olie, sluit luchtdicht en bewaar in de koelkast. Nu kun je de chili klaarmaken. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes en hak de schoongemaakte ui fijn. Fruit in een aardewerken of gietijzeren braadpan de fijngesneden rode ui met een scheutje olie en voeg dan een theelepel chilisaus toe, de eerder gekookte bonen, de blokjes aardappel en de passata (gezeefde tomaten). Voeg water toe zodat alles net onderstaat en laat heel zachtjes sudderen voor ongeveer anderhalf uur. Verwijder nu van de paprika's de steeltjes, zaadjes en vliezen, snijd ze in reepjes en voeg ze toe. Breng op smaak met paprikapoeder en kaneel, proef en voeg zout naar smaak toe, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur nog een half uur doorgaren—voeg zo nodig nog wat water toe. Aan het einde bestrooi je met blaadjes peterselie, ringetjes groene en rode peper en een scheutje limoen. Serveer je vega chili goed heet met nacho's of witte rijst.