Vegetarische filodeegrolletjes
- Energy Kcal 491
- Carbohydrates g 17.8
- of which sugars g 2.3
- Protein g 6
- Fats g 44
- of which saturated fat g 11.71
- Fiber g 1.7
- Cholesterol mg 20
- Sodium mg 288
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
In het voor- en zomerseizoen kleedt de tafel zich in de levendige kleuren en de intense geuren van de moestuin. Een explosie van smaken die we graag wilden vangen in een van de meest smakelijke voorgerechten: de rolletjes. Een krokant dubbel laagje filodeeg omsluit een veelzijdige vulling die je bij de eerste hap ontdekt. Deze goudbruine hapjes worden een must-have uit de nieuwe pret a manger-collectie van de moestuin 2017: we zien ze op de tafels van jullie buffetten, klaar om te eten als fingerfood, een chiquere versie van het traditionele gefrituurde straatvoedsel die je natuurlijk heet moet eten... verwacht dat ze meteen op zullen zijn zodra ze geserveerd worden!
Maak naast de vegetarische filodeegrolletjes ook:
- Lenterolletjes met kip en groenten
- Filo driehoeken met broccoli en ricotta
- Sigaren met geitenkaas en honing
- Filodeegbroodjes met garnalen en spinazie
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 12 stuks
- Asperges 100 g
- Baby courgettes 100 g
- Sperziebonen 80 g
- Wortelen 60 g
- Stracciatella 250 g
- Datterino tomaatjes 60 g
- Bietenscheuten naar smaak
- Sjalot 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Filodeeg 8 vellen - (van 43x35 cm)
- Om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de rolletjes te maken, begin je met de vulling: was de wortels, snijd de uiteinden eraf en schil ze met een dunschiller, verwijder de schil en gebruik dezelfde dunschiller om dunne plakjes van de wortels te maken 1, leg twee reepjes op elkaar 2 en snijd ze daarna in fijne reepjes 3.
Was nu de peultjes en snijd ze in kleine stukjes 4, verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de steel om het taaie, draderige gedeelte te verwijderen. Snijd de asperges vervolgens ook in kleine stukjes 5. Was de cherrytomaatjes, halveer ze en snijd ze daarna in plakjes 6.
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en halveer ze in de lengte zodat je staafjes krijgt 7, snijd ze daarna in blokjes 8. Maak nu de sjalot schoon en hak deze fijn 9.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan 10, voeg de sjalot toe en laat deze op matig vuur zachtjes stoven totdat hij zacht is, voeg dan de courgette 11, de wortels en de peultjes toe 12.
En ook de asperges 13. Laat ze een paar minuten bakken; ze moeten zacht worden maar nog steeds stevig blijven. Kruid met zout 14 en peper en zet opzij. Leg nu twee vellen filodeeg op elkaar 15.
Snijd ze in drie gelijke delen 16 om stroken te krijgen, bestrijk elke strook licht met water om ze te rehydrateren 17. Op dit punt kun je de deegstrook vullen door een lepel van de gebakken groenten aan de onderkant van de strook te leggen 18.
De in plakjes gesneden cherrytomaatjes 19, de stracciatella 20 en wat bietenscheutjes 21.
Vouw nu de zijkanten van het deeg naar binnen en rol de strook helemaal op, houd de vulling goed strak 22. Voordat je klaar bent, bestrijk je de laatste rand met water 23 zodat het deeg beter hecht. Ga zo door met de rest: je krijgt in totaal 12 rolletjes. Verhit in een pan de plantaardige olie en als die 170-180°C heeft bereikt, begin je de rolletjes een paar tegelijk te frituren 24,
als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken 25 met een schuimspaan en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier 26, serveer de rolletjes goed warm 27.