Vegetarische kebab
- Energy Kcal 1041
- Carbohydrates g 78.6
- of which sugars g 15.5
- Protein g 20.7
- Fats g 71.5
- of which saturated fat g 20.77
- Fiber g 9.1
- Cholesterol mg 54
- Sodium mg 1670
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Laten we bij het begin beginnen: kebab is een Turks woord dat gebruikt wordt om een grote verscheidenheid aan gerechten met geroosterd vlees aan te duiden. Döner kebab verwijst naar de typische manier van garen aan een verticale spies die draait bij een warmtebron. Van Turkije naar Europa, met name Duitsland, was het maar een kleine stap en de kebab zoals wij die kennen, vergelijkbaar met de Gyros uit Griekenland, is een van de meest geliefde streetfoodgerechten geworden! Het broodje dat we jullie gaan voorstellen komt oorspronkelijk uit Duitsland maar bevat geen vlees: in de vegetarische kebab zijn de groenten de hoofdrolspelers, verrijkt met een licht pittige saus, volop kruiden en de toevoeging van feta en frietjes! Het recept is duidelijk geïnspireerd op de Gemüse Kebab van Mustafa, een kraam in het hart van Berlijn waar tientallen mensen zich op elk moment van de dag in de rij melden om wat door velen wordt genoemd de beste kebab van de stad te proeven. Wij die het origineel hebben geprobeerd en er verliefd op werden, leggen je uit hoe je thuis een van de lekkerste vegetarische broodjes maakt… maar opgelet: zodra de geur van de kruiden zich begint te verspreiden, loop je het risico dat je ook vrienden voor de deur hebt die wachten om in jouw beroemde vegetarische kebab te bijten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Arabisch brood 4
- voor de groenten
- Paprika 340 g - rood, geel en groen
- Aubergines 150 g
- Courgette 180 g
- Wortelen 90 g
- Knoflook 3 teentjes
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de aardappels
- Aardappelen 400 g
- Pindaolie naar smaak - om te bakken
- Fijn zout naar smaak
- Voor het smaakmengsel
- Oregano 2 eetlepels - droog
- Pittige paprika 2 theelepels
- Zoete paprika 1 theelepel
- Komijn 1 theelepel
- Fijn zout 1 eetlepel
- Zwarte peper naar smaak
- voor de saus
- Griekse yoghurt 60 g
- Zure room 60 g
- Tomatenpuree 1 theelepel
- Zoete paprika naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te vullen
- Feta 200 g
- Ramato-tomaten 1
- Lente-ui 1
- Sla naar smaak
- Limoensap naar smaak
Bereiding
Om de vegetarische kebab te maken, begin je met het bereiden van het smaakmengsel: meng alle ingrediënten in een kommetje: komijn, zoete paprikapoeder, gedroogde oregano 1, pittige paprikapoeder 2, zout 3 en peper.
Nu kun je doorgaan met de groenten: verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika's, snijd ze in reepjes 4 en vervolgens in blokjes 5. Maak de courgettes schoon en snijd ze in dunne plakjes 6,
doe hetzelfde met de wortels 7. Snijd tenslotte de aubergine in de lengte in vieren 8 en snijd deze in driehoekjes van 5-6 mm dikte 9.
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan en fruit kort 3 tenen knoflook in de schil, voeg dan de aubergines 10, de wortels 11 en de paprika's 12 toe
en de courgettes 13, breng op smaak met het grootste deel van het smaakmengsel 14 en bak op hoog vuur ongeveer 10 minuten totdat de groenten zacht en goudbruin zijn, verwijder daarna de knoflooktenen 15.
Terwijl de groenten garen, kun je de aardappels voorbereiden: nadat je ze gewassen en geschild hebt, snijd je ze eerst doormidden 16 en vervolgens in driehoekjes van een paar millimeter dik 17. Spoel de aardappels onder stromend water om een deel van het zetmeel te verwijderen 18 en droog ze grondig af.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een pannetje en wanneer deze een temperatuur van 160°-170° bereikt, dompel je de aardappels met een schuimspaan onder 19 en bak je ze ongeveer 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn 20; frituur niet teveel aardappels tegelijk om te voorkomen dat de olietemperatuur te veel daalt. Laat de frietjes uitlekken op keukenpapier en breng ze op smaak met het resterende smaakmengsel 21, voeg indien nodig extra zout toe.
Om de saus te maken, doe je de Griekse yoghurt in een kommetje, voeg de zure room toe 22, de tomatenpuree, het zoete paprikapoeder 23, het zout en meng goed 24.
Maak ten slotte de rauwe groenten klaar: snijd de sla in reepjes 25, snijd het groene deel van de lente-ui in dunne ringetjes 26 en snijd de tomaten in blokjes 27. Je kunt de tomaat droogdeppen met keukenpapier om te voorkomen dat hij te waterig is.
Nu ben je klaar om het broodje samen te stellen: snijd het pitabroodje open 28 en bestrijk de onderste helft royaal met saus 29, vul daarna met de gebakken groenten 30,
de frietjes 31, de tomaten 32, de sla 33,
de verkruimelde feta 34 en de lente-ui 35. Voeg een scheutje limoensap (of citroen) toe en je vegetarische kebab is klaar om in te bijten 36!