Vegetarische quinoasalade
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat is quinoa en hoe kook je quinoa? Voordat we uitleggen wat het precies is, nodigen we je uit om je onder te dompelen in de kleuren van deze vegetarische quinoasalade! Een complete maaltijd, perfect als vervanger van de klassieke Mediterrane pastasalade of de Rijstsalade, ideaal voor de zomer als lunchbox voor op kantoor of als maaltijd om mee te nemen naar het strand. Quinoa is een "pseudograan", een neef van amarant en behorend tot de bietenfamilie, en is van nature glutenvrij. Het is een voedzaam product met veel eigenschappen en erg verzadigend. In dit recept combineren we het met geroosterde paprika's, taggiasca-olijven en feta... een ode aan de mediterrane smaken die altijd bij zomerse salades horen!
Na de vegetarische quinoasalade kun je ook deze recepten met quinoa proberen:
- Quinoasalade
- Quinoa Hapjes
- Quinoa met groenten
- Quinoa met aubergine en munt
- Eenpansgerecht met quinoa
- Quinoasalade met edamame en groenten
- Quinoa met courgette en kaas
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Quinoa 400 g - (al gekookt, volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- Rode paprika's 1
- Gele paprika's 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Taggiasche olijven 3 eetlepels
- Feta 200 g
- Bieslook naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Basilicum 10 bladeren
- Munt 4 bladeren
- Pijnboompitten 4 eetlepels
- Voor garnering
- Feta naar smaak - om te verkruimelen
Bereiding
Voor de bereiding van de vegetarische quinoasalade leg je de paprika's op een bakplaat, besprenkel ze met een scheut olie 1 en wrijf ze in zodat de olie gelijkmatig verdeeld is. Bak ze in een voorverwarmde oven op 2006C gedurende 30 minuten; ze moeten goed gebruind zijn. Doe ze vervolgens, nog warm, in een vershoudzak en laat 10 minuten rusten 3.
Nu kun je de schil gemakkelijk verwijderen, samen met de zaadjes en de steelaanzet 4. Snijd ze in stukjes 5 en doe ze in een kom. Hak de olijven grof 6.
Snijd de feta in blokjes 7. Hak de bieslook 8 en de peterselie 9.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan 10. Voeg in de kom met de paprika's ook de feta, de olijven en de fijngesneden kruiden toe en voeg handgescheurde basilicum en munt toe 12.
Breng op smaak met de rasp van een halve citroen 13. Zet de vulling even apart en maak de citronette: in een hoog glas giet je het sap van een citroen 14 en de mosterd 15.
Voeg ook de olie toe 16 en een half teentje knoflook, fijngehakt 17. Pureer alles met een staafmixer tot een emulsie 18.
Breng nu de quinoa op smaak met de ingrediënten uit de kom 19, de geroosterde pijnboompitten 20 en de citronette 21. Meng alles goed zodat het op smaak komt.
Breng op smaak met zout en peper 22. Serveer eventueel met naar smaak verkruimelde feta 23. De vegetarische quinoasalade is klaar om van te genieten 24.