Vegetarische rijstsalade
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Rijstsalade is een van de populairste zomergerechten, zowel op het strand als op kantoor: sommigen geven de voorkeur aan groenten, anderen aan tonijn, sommigen maken hem met mayonaise en anderen zonder... Met dit recept voor vegetarische rijstsalade proberen we ieders smaak tegemoet te komen, zonder in te leveren op smaak en lichtheid! Cherrytomaatjes, maïs en mozzarella ontmoeten het aroma van Pesto alla Genovese, dat kleur en romigheid aan het gerecht geeft. Een mix van mediterrane ingrediënten die de eetlust van jong en oud zal prikkelen!
Probeer ook deze smakelijke varianten van de vegetarische rijstsalade:
INGREDIENTS
- Voor de rijstsalade
- Rijst 300 g - (voor salades)
- Kersentomaatjes 250 g
- Mozzarella 200 g
- Maïs 120 g - (uitgelekt gewicht)
- Basilicum naar smaak
- Voor de pesto
- Basilicum 100 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Pijnboompitten 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Pecorino Romano DOP 25 g
- Knoflook 1 teentje - (optioneel)
Bereiding
Om de vegetarische rijstsalade te maken, kook je eerst de rijst al dente in ruim kokend gezouten water. Spoel de rijst af onder stromend koud water om het kookproces te stoppen 1, laat hem daarna minstens 30 minuten uitlekken en roer af en toe. Maak intussen het pesto: spoel de basilicumblaadjes voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier 2, doe ze vervolgens in een mixer met de olie, de kazen, de pijnboompitten en, indien gewenst, de knoflook 3.
Pureer afwisselend tot je een romige textuur krijgt 4, doe vervolgens de pesto in een pot en bewaar deze in de koelkast tot gebruik. Bereid ook de andere ingrediënten voor: snijd de mozzarella in blokjes 5 en laat deze uitlekken in een zeef zodat hij overtollig vocht verliest 6.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren 7. Doe nu de rijst in een kom, voeg de pesto toe 8 en meng goed 9.
Voeg de cherrytomaatjes, de mozzarella en de uitgelekte maïs toe 10. Meng alles goed door elkaar 11, breng op smaak met zout en garneer met een paar blaadjes basilicum. Je vegetarische rijstsalade is klaar om geserveerd te worden 12!