Venkel-tatin
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De venkel-tatin is een smakelijke hartige variant van de beroemde Tarte tatin, een typisch Frans dessert dat gekenmerkt wordt door een speciale baktechniek “omgekeerd”. In dit geval hebben we de appels vervangen door venkel, die in de vorm op een basis van Karamel worden gelegd en bedekt met een laagje van
INGREDIËNTEN
- Voor de pâte brisée (voor een bakvorm van 26 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 120 g - koud
- Water 60 g - geglazuurd
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Sinaasappels 1
- Wilde venkel naar smaak
Bereiding
Om de venkel-tatin te maken, begin je met de pâte brisée: meng in een kom de bloem en de koude boter 1, voeg het zout toe 2 en wrijf met je vingertoppen tot je een korrelig mengsel krijgt 3.
Giet het koude water erbij 4 en blijf met je handen kneden, eerst in de kom en daarna op het werkblad 5. Wanneer je een glad en homogeen deegballetje hebt gevormd 6, wikkel je het in huishoudfolie en leg je het in de koelkast terwijl je met de rest van het recept doorgaat.
Neem de venkel: verwijder de uiteinden 7, snijd ze doormidden 8 en snijd ze vervolgens in partjes 9. Leg ze even apart.
Ga verder met de karamel: giet het water 10 en de suiker 11 in een steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur 12.
Wanneer de karamel een amberkleur heeft bereikt, voeg je de boter toe 13 en roer je met een garde, net lang genoeg om te mengen 14. Voeg als laatste het zout toe 15 en zet het vuur uit.
Pak nu een anti-aanbakvorm met een diameter van 26 cm (bij voorkeur licht voorverwarmd in de oven) en giet de karamel erin 16. Verspreid deze zodat de bodem volledig bedekt is, leg vervolgens de venkelpartjes erin 17 zodat ze een waaier vormen 18.
Haal nu de pâte brisée tevoorschijn en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van 7 mm, met een beetje bloem om plakken te voorkomen 19. Snijd een schijf die iets groter is dan de vorm 20. Rol het deeg op de deegroller en rol het uit over de vorm 21.
Druk het deeg goed aan langs de randen en rondom de venkel, zodat de klassieke plooien ontstaan 22. Prik het deeg in met een vork 23 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten 24.
Na de baktijd haal je de vorm uit de oven en laat je hem ongeveer tien minuten afkoelen. Pel ondertussen de sinaasappel à vif: verwijder de schil met een gekarteld mes 25 en haal de partjes eruit door het vruchtvlees tussen de membranen in te snijden 26. Snijd de partjes ten slotte doormidden. Zodra hij lauw is, keer je de tatin om op de serveerschaal 27.
Garneer het oppervlak met de sinaasappelpartjes 28 en enkele plukjes venkelgroen 29. Je venkel-tatin is klaar om te serveren 30!