Venkelrisotto
- Energy Kcal 470
- Carbohydrates g 66.9
- of which sugars g 2.5
- Protein g 10.3
- Fats g 17.9
- of which saturated fat g 10.38
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 55
- Sodium mg 1286
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Venkelrisotto, ook bekend als risi coi fenoci, is een Venetiaans gerecht dat in de herfst en winter wordt bereid: een rijke, warme en aromatische eerste gang, perfect om de harten te verwarmen in de koudere maanden. Ondanks de eenvoud van de ingrediënten omvat risi coi fenoci oude tradities en draagt het de trotse sporen van een diepgewortelde regionale cultuur met kosmopolitische wortels. De rijst zelf, in de gewaardeerde soort vialone nano, al sinds de zestiende eeuw verbouwd in de rijstvelden rond Verona, komt uit de Arabische gebieden waarmee het Venetië uit de tijd van de maritieme republieken nauwe culturele banden onderhield, nog voordat die commercieel waren. Ook de bereiding van risotto op Venetiaanse wijze kent haar bijzonderheden: in tegenstelling tot de klassieke risottomethode, waarbij de andere ingrediënten apart worden klaargemaakt en pas tegen het einde aan de rijst worden toegevoegd, worden die in de Venetiaanse traditie aan de soffritto toegevoegd vóór de rijst, waardoor de rijst niet echt geroosterd wordt maar juist in de pan op smaak komt met de aromatische basis. Een rijkdom aan smaken en sfeer voor een eerste gang die je zal veroveren met zijn eenvoudige en eerlijke goedheid: hier is onze versie van de venkelrisotto!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor venkelrisotto
- Vialone nano rijst 320 g
- Venkel 500 g
- Boter 40 g
- Witte uien 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Groentebouillon naar smaak
- Voor het romig maken
- Boter 30 g
- Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
Bereiding
Om de venkelrisotto te maken, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de ui en snijd die fijn 1. Maak de venkel schoon door de onderkant, de stelen 2 en eventuele beschadigde buitenste bladeren te verwijderen: je moet in elk geval 320 g venkel overhouden die je voor het recept nodig hebt. Was ze, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes 3.
Zet daarna de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur 4; zodra de boter gesmolten is, voeg je het fijngesnipperde uitje toe 5 en laat je het op laag vuur een paar minuten zachtjes bakken 6, zodat het zacht wordt zonder bruin te kleuren.
Voeg nu de fijn gesneden venkel toe 7, zet het vuur iets hoger en laat de venkel ongeveer 5 minuten meebakken zodat hij op smaak komt, omscheppend zodat de garing gelijkmatig is. Voeg de rijst toe 8 en laat deze, al roerend, 3-4 minuten meebakken zodat hij smaak krijgt 9.
voordat je de eerste soeplepel bouillon toevoegt 10. Naarmate de bouillon wordt opgenomen, voeg je steeds wat meer toe en ga je zo door tot de rijst gaar is (de kooktijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte rijst, maar het duurt ongeveer 15-20 minuten). Breng tijdens de laatste minuten op smaak met zout en peper 11. Als de rijst de juiste gaarheid heeft bereikt, zet je het vuur uit en maak je het romig met 30 g boter 12.
en breng op smaak met de kaas 13. Meng goed door 14 en laat het een minuutje opstijven voordat je het opdient: je venkelrisotto… pardon, risi coi fenoci, is geserveerd 15!