Verdrinken Kleine Octopus
- Energy Kcal 272
- Carbohydrates g 9.5
- of which sugars g 9.5
- Protein g 26.6
- Fats g 13.3
- of which saturated fat g 2.52
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 162
- Sodium mg 839
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Er was eens, in het Borgo Santa Lucia van Napels, een groep vissers die een gerecht creëerden dat de geschiedenis van de Campaniaanse keuken zou ingaan: de purpetielli affugati. In de rest van Italië zijn ze bekend als polipetti affogati en zijn ze de "mini"-versie van de Luciaanse Inktvis, een heel eenvoudig maar tegelijk smaakvol en sappig gerecht. De polipetti affogati, letterlijk "ondergedompeld" in tomatensaus, zijn perfect om te serveren met krokante sneetjes brood als een rijk voorgerecht, maar ook als saus bij pasta waardoor je je vingers erbij aflikt, zoals bij het recept van spaghetti alla Luciana. Wij stellen jullie hier onze versie van dit smaakvolle en geurende gerecht voor... het oordeel laat ik aan jou en je gasten!
Ontdek ook deze smakelijke varianten:
- Octopusjes in guazzetto
- Polipetti in purgatorio
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvisjes 1 kg - (al gereinigd)
- Gepelde tomaten 800 g
- Chilipeper naar smaak - gedroogd
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de polipetti affogati te bereiden, begin je met de polipetti: als je al schoongemaakte polipetti hebt, spoel ze goed af onder stromend water (1-2). Anders kun je de aanwijzingen volgen in onze handleiding over Hoe octopus schoon te maken en te koken. Zodra de polipetti klaar zijn om te worden gekookt, doe je de gepelde knoflook in een ruime pan, samen met de olie en de gedroogde peperoncino 3.
Laat dit goed opwarmen gedurende 1-2 minuten, kantel de pan zodat de olie goed de smaak van knoflook en peperoncino kan opnemen 4, maar let op dat ze niet verbranden. Voeg nu de polipetti toe 5 en laat ze 2-3 minuten op hoog vuur schroeien, draai ze af en toe om met een tang 6.
Blus af met de witte wijn 7 en draai de polipetti met een tang, laat ze nog een paar minuten doorgaren. Voeg de gepelde tomaten toe 8 en de takjes peterselie 9, breng op smaak met zout en peper.
Dek de pan af met een deksel 10 en laat op laag vuur 30-40 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van de polipetti. Controleer de gaarheid door ze met een vork in te prikken: als ze zacht zijn, zijn ze precies goed. Verwijder de knoflook, opnieuw met een keukentang 11; de polipetti affogati zijn klaar om te serveren 12!