Verse pastatas met vloeibare eidooier

Om het pastapakketje met vloeibare eidooier te maken, begint u met het deeg voor de verse pasta: zeef de bloem 1 in een kom (of op een werkblad) en voeg de eieren toe op kamertemperatuur in het midden. Roer eerst met een vork en kneed vervolgens met de handen 2. Wanneer het mengsel homogener is 3, leg het dan op een werkblad,

kneed het 4 en vorm een ​​deegbal die u kunt wikkelen in plasticfolie 5. Plaats de verse pasta op een koele en droge plaats. Ondertussen kunt u zich wijden aan de vulling: was de kruiden onder stromend water en breek de grootste 6

en bak ze in een pan met een scheutje olie en een heel teentje knoflook 7. Als ze gaar zijn, verwijder de knoflook en plaats ze in een mengkom om ze samen met de ricotta fijn te malen (8-9).

Voeg ook het mengsel van geraspte kazen toe, zout en peper naar smaak en bestrooi met een beetje geraspte nootmuskaat 10. Mix alles 11 en doe de verkregen room in een spuitzak; u kunt het in de koelkast bewaren totdat u het gaat gebruiken. Na een half uur kunt u de verse pasta uitrollen met behulp van een pastamachine om een ​​dunne laag te krijgen, waarbij u de pasta door de dikste tot de dunste stand laat gaan 12.

Verdeel de verkregen laag in 15 vierkanten van 13 cm aan elke zijde met een gekartelde deegsnijder (13-14): op deze manier krijgt u 8 pakketjes, elk bestaande uit 2 vierkanten. Bereid twee pannen: in één breng je gezouten water aan de kook, waar je de vierkanten van verse pasta een paar seconden kookt 15 (bewaar het kokende water); in de andere giet je koud water om de gekookte pasta even onder te dompelen om het koken te stoppen.

Nadat u deze stappen heeft voltooid, laat u de vierkanten uitlekken op een ingevette schaal 16. In het midden van 8 vierkanten maakt u een cirkel van kruiden- en kaasvulling en dan nog een cirkel langs de omtrek van de eerste 17; op deze manier heeft u een klein nestje gemaakt dat u vult met het eigeel 18.

Sluit het pakketje af met een ander vierkant verse pasta, schuin geplaatst als een ruit 19. Voordat u verder gaat met het sluiten van de pakketjes, snijdt u 8 reepjes van de prei in de lengte en blancheert u ze een paar minuten in het water waarin u de vierkanten van verse pasta heeft gekookt 20: deze stap zal de draden verzachten die nodig zijn om de pakketjes te sluiten. Sluit elk pakketje door de randen van de pasta samen te brengen en plaats het in het eerder ingevette muffinvorm 21;

bind elk pakketje vast met een preidraad 22 en laat ze even rusten. Op dit punt maakt u de fondue klaar: neem de Fontalkaas, verwijder de korst 23 en snij hem in blokjes 24.

Doe ze in het mengkom 25 en maal ze fijn 26. Verwarm de melk in een pan en als deze kookt, zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe 27 en roer met een garde om het te laten smelten.

Breng op smaak met zout en peper en kruid de fondue met geraspte nootmuskaat 28. Als de fondue een houten lepel bedekt, zet het vuur dan uit. Gril de pakketjes op 250°C gedurende 3 minuten, giet vervolgens de fondue als een spiegel op de borden 29 en plaats het pastapakketje met vloeibare eidooier 30 om warm te serveren.