Vietnamese rolletjes met zoetzure saus

/5
Vietnamese rolletjes met zoetzure saus
SHARE
it en br fr es de
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 40 min
  • Cook time: 15 min
  • Makes: 8 pezzi
  • Cost: Average

PRESENTATION

Zin in een origineel, etnisch voorgerecht? Vietnamese rolletjes met zoetzure saus zijn perfect als borrelhapje onder vrienden, bijvoorbeeld voordat je de beroemde Vietnamese pho proeft! Een klassieker uit de Vietnamese keuken, vergelijkbaar met Loempia's, maar met een andere vulling en iets kleiner van formaat. Er bestaat niet één vaste versie van deze bereiding, omdat de ingrediënten voor de vulling zeer uiteenlopend kunnen zijn: gekookte rijstnoedels, komkommer, sla, groenten en vlees. Het recept dat we je vandaag voorstellen is een lichtere, niet gefrituurde variant, ideaal met de komst van de zomer! Het rijstpapier omsluit een vulling van licht in de pan gebakken groenten samen met garnalen, die pas helemaal op het laatst worden toegevoegd om al hun smaak te behouden. De groenten blijven knapperig en krijgen hun bijzondere hartige toets door de sojasaus. De verfijning van deze Vietnamese rolletjes past perfect bij de bijbehorende zoetzure saus, die verschillende smaken samenbrengt: de zoetheid van rietsuiker, de scherpte van rijstazijn en de pittigheid van chilipeper. Wie kan zo'n mix van oosterse smaken weerstaan?

Laat je ook verleiden door deze varianten:

INGREDIENTS

Ingrediebnten voor 8 rolletjes
Rijstpapier 8 vellen
Water naar smaak - (voor het rehydrateren)
voor de vulling
Courgette 120 g
Wortelen 120 g
Prei 100 g
Garnalen 250 g - (om te pellen)
Zaadolie 10 g
Sojasaus 30 g
voor de zoetzure saus
Water 80 g
Rijstazijn 120 g
Ruwe suiker 80 g
Verse chilipeper 1
Tomatenpuree naar smaak

Bereiding

Om de Vietnamese rolletjes te maken begin je met het bereiden van de bijpassende zoetzure saus. Doe in een steelpannetje de rijstazijn, het water 1, de rietsuiker 2 en de grofgehakte chilipeper 3.

Laat op laag vuur indikken en roer regelmatig 4, ongeveer 10 minuten. Voeg daarna het tomatenconcentraat toe met het vuur uit 5 en roer goed door. Laat de saus een paar minuten rusten voordat je hem in een kommetje schenkt 6.

Als de saus klaar is, ga je verder met het klaarmaken van de groenten. Was de wortels goed, schil ze en verwijder de uiteinden. Gebruik een mandoline om schijfjes van ongeveer 2 mm dik te snijden 7. Snijd deze in julienne 8 en halveer ze vervolgens nogmaals 9.

Was ook de courgettes goed en snijd met de mandoline schijfjes van dezelfde dikte als de wortels (2 mm) 10. Snijd ook deze plakjes eerst in julienne 11 en halveer ze daarna 12.

Neem de prei, verwijder het donkergroene deel en de buitenste bladeren, maak een verticale inkeping en haal alleen het middelste deel eruit, snijd dit vervolgens doormidden 13. Snijd dit ook met de mandoline 14 en halveer de preireepjes nogmaals 15.

Maak de garnalen schoon door ze te ontdoen van het kopje 16, het pantser 17 en de darm. Leg ze op een snijplank en hak ze grof met een mes 18.

Verwarm in een wok de plantaardige olie en voeg de prei 19 en de wortels 20 toe. Laat een paar minuten zacht worden en voeg ongeveer de helft van de sojasaus toe 21.

Voeg nu ook de courgette toe 22 en breng op smaak met de resterende sojasaus 23. Bak alles nog 2-3 minuten, zet het vuur uit, voeg de garnalen toe 24 en meng alles goed door.

Hydrateer de rijstvellen in water 25, leg ze op een snijplank en vul ze met de vulling, laat een buitenrand van ongeveer 1,5 cm vrij 26. Vouw de langste kant van het rijstvel over de vulling 27.

Vouw vervolgens ook de buitenranden naar binnen (28-29) en begin de rol op te rollen vanaf de onderkant 30.

Rol helemaal naar het einde 31 zodat je rolletjes goed gesloten zijn 32. Herhaal dit met de overige rijstvellen totdat de vulling op is. Serveer de Vietnamese rolletjes met de zoetzure saus 33.

Bewaring

Eet de Vietnamese rolletjes met zoetzure saus direct nadat ze zijn bereid. Als alternatief kun je de vulling van tevoren klaarmaken en maximaal een dag in de koelkast bewaren, en de rolletjes pas vlak voor gebruik samenstellen. Invriezen wordt afgeraden. De zoetzure saus blijft vacu fcm verpakt echter een week houdbaar.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES