Vignarola
- Energy Kcal 176
- Carbohydrates g 12.4
- of which sugars g 6.4
- Protein g 9.4
- Fats g 8.6
- of which saturated fat g 1.27
- Fiber g 9.7
- Sodium mg 581
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Van Romeinse recepten hebben we er al veel gezien, van de Witte Pizza uit Rome, perfect om op de trappen van Trinit e0 dei Monti te eten terwijl je de Piazza di Spagna bewondert, tot een gerecht als de saltimbocca, om te proeven in een van de restaurantjes in Trastevere. Vandaag willen we je een ander gerecht uit de keuken van Lazio geven: de vignarola. Het is een bijgerecht dat perfect is om in deze periode van het jaar te maken en dat zijn naam ontleent aan de term "vignaroli", de boeren die fruit en groenten verkochten. Er zijn maar een paar weken waarin je alle ingrediënten zult vinden... tuinbonen, doperwten, artisjokken en Romeinse sla mogen niet ontbreken in dit recept dat de overgang markeert van het voorjaar naar de zomer! De vignarola is perfect als bijgerecht, of op zichzelf met een snee geroosterd brood. Als je er echter net zo verliefd op wordt als wij, kun je het ook gebruiken om smakelijke eerste gangen te kruiden... probeer bijvoorbeeld deze recepten:
- Pasta alla vignarola
- Spaghetti primavera
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tuinbonen 500 g - verse, te doppen
- Erwtjes 500 g - verse, te doppen
- Sla 1 - romeinse
- Mammole artisjokken 390 g
- Lente-ui 2
- Verse chilipeper 1
- Droge witte wijn 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Romeinse vignarola te bereiden: dop eerst de doperwten 1 en de tuinbonen 2. Je moet ongeveer 200 g van elk overhouden 3.
Neem de Romeinse sla en snijd die in middelgrote reepjes 4, spoel ze af 5 en zet ze apart. Neem nu de artisjokken: verwijder de buitenste bladeren 6 die taai zouden zijn bij het koken en haal het hart van de artisjok.
Gebruik een klein mesje om ook de steel rond te schillen 7; snijd daarna de punt van de artisjok af 8 en halveer hem 9.
Zonder het binnenste baardje te verwijderen, snijd je de artisjok in dunne plakjes 10. Verwijder het groene deel van de lente-ui, snijd hem eerst doormidden en vervolgens in julienne 11. Snijd de chilipeper ook in ringetjes 12.
Ga verder met het koken van de vignarola: giet een scheutje olie in een pan, laat het warm worden en voeg de lente-uitjes toe 13. Wacht een paar ogenblikken en voeg ook de chili toe 14, laat ze vervolgens op matig vuur een paar minuten zachtjes slinken. Zodra de lente-ui mooi goudbruin is, zet je het vuur iets hoger en voeg je de artisjokken toe 15.
Wacht 3-4 minuten en voeg de tuinbonen toe 16, roer door en voeg na nog eens 3 minuten ook de doperwten toe 17. Wacht nog 3-4 minuten, schud de groenten in de pan en voeg de Romeinse sla toe 18.
Blus met de witte wijn 19, wacht tot de alcohol volledig is verdampt en dek de pan af met een deksel 20. Laat minstens 10 minuten garen, haal dan het deksel eraf 21,
breng op smaak met zout 22 en voltooi de garing nog 5 minuten. Zet het vuur uit, voeg een scheutje olie toe 23 en serveer je vignarola 24.