Varkensvleesragù
De ragù van varkensvlees is een smakelijke saus met tomaat en varkensvlees, waarmee je pasta van allerlei soorten en vormen kunt bereiden.
- Easy
- 3 h 15 min
- Kcal 362
Vincisgrassi
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 2 h
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De vincisgrassi is een typisch gerecht uit de regio Marche, dat naar verluidt werd bereid ter ere van de Oostenrijkse generaal Windisch Graetz, die zich in 1799 had onderscheiden bij de verdediging van de stad Ancona tegen de Napoleontische troepen. Dit smakelijke voorgerecht is een ovenschotel met verschillende lagen pasta, gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas en een speciale ragù gemaakt van verschillende soorten vlees. Vincisgrassi is een zeer rustiek en traditioneel gerecht: elke familie bewaart zijn eigen recept! Sommigen verrijken de vincisgrassi met bechamelsaus, anderen maken verse pasta gearomatiseerd met marsala of gekookte wijn, en weer anderen voegen ook hanekammen en ander orgaanvlees toe aan de ragù, die minder edele delen die vaak werden gebruikt in oudere recepten zoals de parelhoen galantine. Onze versie van de vincisgrassi is heel eenvoudig: verse lasagne en vleessaus op basis van rundvlees, varkensvlees en kippenlevers (lever, hartjes en longen), op smaak gebracht met spek. Een snufje geraspte Parmezaanse kaas tussen elke laag en je hebt een echt smakelijk gerecht klaar!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierlasagne 500 g
- Kippenmaag 350 g
- Uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Tomatenpassata 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Varkensvlees 200 g - pulp
- Rundvlees 200 g - pulp
- Spek 100 g
- Runderbouillon 200 ml
Voorbereiding
Om de vincisgrassi te bereiden, begint u met het in reepjes snijden van de spek 1 en het in kleine stukjes snijden van de verschillende vleessoorten: het varkensvlees 2, het rundvlees en ten slotte de kippenlevers 3.
Snijd de selderij, wortel en ui fijn en fruit ze gedurende 5 minuten in een pan met extra vierge olijfolie samen met het spek 4. Laat alles een paar minuten op smaak komen en voeg dan het rundvlees en het varkensvlees toe 5 en laat 10 minuten koken, totdat het vlees een bruine kleur krijgt. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper 6.
Voeg de kippenlevers toe aan de saus en roer met een houten lepel 7; dek af met een deksel en laat ongeveer anderhalf uur sudderen, af en toe roerend en voeg bouillon toe als de ragù droog begint te worden 8. De ragù moet goed gaar en ingedikt zijn 9.
Zodra de ragù klaar is, kunt u de vincisgrassi in een ovenschaal met hoge randen samenstellen: doe een paar lepels saus op de bodem en bekleed dan de schaal met een eerste laag lasagne (u kunt de reeds vervaardigde gebruiken of het zelf maken door te kijken naar het recept hier), bedek met een royale lepel ragù en een lepel geraspte Parmezaanse kaas 10. Ga zo door totdat u minstens tien lagen heeft gevormd (dit is een kenmerk van vincisgrassi) en eindig met een laag ragù en een flinke handvol Parmezaanse kaas 11. Bak in een hete oven op 180°C gedurende 30 minuten en haal ze eruit zodra er een mooie goudbruine korst op het oppervlak is ontstaan 12. Serveer de vincisgrassi direct!
Bewaring
Weetjes
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Lasagne Cupcake
Lasagne cupcakes zijn originele en leuke lasagnes met verse pasta en ragù, bereid in porties die aan cupcakes doen denken.
- Easy
- 3 h
- Kcal 266
Gekleurde Lasagne
Gekleurde lasagne zijn een recept voor Carnaval: plakken eierpasta met ragù en bechamel in verschillende smaken en kleuren, ideaal voor een feestje!
- Easy
- 1 h 20 min
- Kcal 868
Groene lasagne met Bolognese saus
De groene lasagne met Bolognese ragù is een klassieker van de Italiaanse keuken. Een lasagne gerecht dat zowel jong als oud zal bevallen.
- Average
- 3 h 15 min
- Kcal 1447