Visfumet

/5
Visfumet
SHARE
it en de es fr br
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 40 min
  • Makes: 1 Kg
  • Cost: Average

PRESENTATION

Visfumet is een bouillon gemaakt van visgraten, vooral van die van witte vissen. De techniek om het te maken is dezelfde als bij het Schaaldierenfond, waarbij in plaats van graten de schalen worden gebruikt. Hoewel dat laatste een rijkere smaak heeft, is visfumet delicaat en draagt het toch een intense geur van de zee. Beide zijn perfect bij de bereiding van risotto's, vissoep, zoals de klassieke bisque en nog veel andere gerechten.
De beste vissen om visfumet van te maken zijn tong, heek, tarbot, zeebrasem of in het algemeen alle vissen met niet te vette, delicate vlees. Zelden worden ook zalm of snoekbaars gebruikt, die een gemiddeld vet vlees hebben, terwijl haring of makreel meestal worden vermeden omdat ze te vet zijn en een te uitgesproken smaak hebben. Visfumet is, naast een fantastische antiverspilling-recept, onmisbaar als je smakelijke en lekkere gerechten wilt bereiden!

Hier enkele recepten met visfumet om te proberen:

INGREDIENTS
Voor ongeveer 1L visfumet
Vis 1 kg - (alleen koppen van dorade, zeebaars en kabeljauw)
Uien 100 g
Selderij 100 g
Wortelen 100 g
Witte wijn 150 g
Water 1 l
Fijn zout naar smaak
Zwarte peperkorrels 5
Extra vierge olijfolie naar smaak

Voorbereiding

Om het visfumet te bereiden, neem je eerst de visgraten. Het is aan te raden de koppen te verwijderen omdat die een te bittere smaak kunnen afgeven; bovendien, als je een helderder fumet wilt, kun je de graten 30 minuten in stromend water laten uitspoelen. Snijd ondertussen de geschilde wortel grof 1, de selderij 2 en de ui die je eerder hebt gepeld 3.

Giet een scheutje olie in een pan; verhit op hoog vuur en voeg de graten toe 4, voeg daarna de groenten toe 5 en een snufje zout 6.

Voeg de zwarte peper toe 7, roer en bak 5 minuten. Blus vervolgens met de witte wijn en laat volledig verdampen 8 voordat je het water toevoegt 9.

Laat 30 minuten koken op een middellaag-laag vuur, zodat het zachtjes suddert; zet het vuur iets lager. Schuim af en toe af met een schuimspaan 10, giet het daarna door een fijne zeef 11 en vang de bouillon op in een kom 12. Het visfumet is klaar — gebruik het voor je recepten!

Bewaren

Het is afgesloten in de koelkast 2 dagen houdbaar. Als alternatief kun je het invriezen.

Tip

Het is ideaal om graten te gebruiken van witte vissen zoals zeebrasem, zeebaars, rog, tong, dentex enz.

Je kunt ook vissen met roodachtig vlees gebruiken, maar dan krijg je een sterker fumet. Vis uit de pelagische groep zoals makreel of sardines wordt daarentegen afgeraden omdat ze niet geschikt zijn voor dit type bereiding en een onaangename geur en smaak achterlaten.

Als je kabeljauw wilt gebruiken, doe dat dan alleen samen met andere vissen omdat hij erg vet zou zijn; een fumet van alleen kabeljauw zou heel vet worden. Voor de andere types kun je gerust een fumet maken met slechts één vissensoort, geen probleem.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES