Visschotel met spinazie

Begin met het schoonmaken van de vis voor de terrine van vis en spinazie: neem de zalm, verwijder de huid en graten, indien aanwezig, met een pincet 1, snijd het vervolgens in stukjes 2 en zet het apart. Ga verder met het schoonmaken van de dorade: verwijder de huid, fileer het 3

en verwijder eventuele graten met een pincet 4, snijd het vervolgens in stukjes 5. Doe hetzelfde met de baars en snijd deze ook in stukjes. Bak de zalm in een antikleefpan met twee eetlepels olie en een teentje knoflook op matig vuur, blus af met 30 gram witte wijn 6, voeg zout en peper toe.

en voeg de gehakte peterselie toe 7. Bak alles enkele minuten tot de zalm goudbruin is en zet het dan apart 8. Bak vervolgens de baars en dorade op dezelfde manier, altijd met twee eetlepels olie en een teentje knoflook 9,

blus af met de overgebleven witte wijn 10, voeg een flinke handvol gehakte peterselie toe 11 en breng op smaak met zout en peper. Laat alles enkele minuten op matig vuur gaar worden en zet de gekookte vis dan apart.

Maak de spinazie schoon en was ze goed onder stromend water, laat ze uitlekken en bak ze kort, op matig vuur, in een antikleefpan met twee eetlepels olie, drie teentjes knoflook en de ansjovisfilets 13. Wanneer ze gaar zijn, zet je het vuur uit en zet je ze ook apart 14, maar houd ze warm. Laat de gelatine in bladen weken in drie verschillende kommen met koud water: 5 gram voor de zalm, 5 gram voor de dorade en baars, en 7 gram voor de spinazie 15.

Pureer de spinazie met de ricotta in een mixer 16 en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Voeg de goed uitgewrongen gelatinebladen toe aan het warme spinaziemengsel en laat ze goed oplossen 17. Pureer nu de zalm met 100 ml room 18,

smelt de gelatinebladen in 50 ml warme room en meng het door het mengsel (19-20). Pureer vervolgens de baars en de dorade met 100 ml room 21

en voeg hier ook de laatste 5 gram gelatinebladen aan toe, opgelost in 50 ml warme room (22-23). Neem een cakevorm van 27x10 cm, bekleed deze met bakpapier en giet het mengsel van dorade en baars erin, zet het dan 15/20 minuten in de vriezer om op te stijven voordat je het tweede laagje toevoegt 24.

Wanneer het mengsel koud en stevig is, voeg dan de tweede laag toe, die van spinazie, strijk het goed glad en zet het mengsel nog eens twintig minuten in de vriezer om verder op te stijven 25. Giet ten slotte het zalmmengsel in de vorm, strijk het goed glad en laat het minstens 4 uur in de koelkast staan 26. Na de aangegeven tijd, haal de terrine van vis en spinazie uit de vorm en serveer het koud 27.