Visspiezen in Worcestersaus
- Energie Kcal 526
- Koolhydraten g 53.3
- waarvan suikers g 37.2
- Eiwitten g 29.6
- Vetten g 20.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.93
- Vezels g 4.5
- Cholesterol mg 129
- Natrium mg 705
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Zin in een barbecue? Hier een leuk idee dat een bouquet aan zee-smaken samenbrengt: visspiesjes in Worcestersaus. Dompel de stevige stukkjes garnalen, tonijn en ansjovis onder in een marinade op basis van deze bekende Engelse saus en ontdek hoe de Vis spiesjes mals en smaakvol worden, mede dankzij de toevoeging van honing en witte wijn. Een volle, lichtzoetzure smaak die perfect samengaat met een frisse, knapperige begeleider zoals de panzanella die we erbij hebben gemaakt. Geniet van dit visgerecht, ideaal om te maken voor een staand diner met vrienden... misschien op het terras bij de eerste lente- en zomeravonden.
Probeer ook de variant uit de oven, met een uitnodigende gratinlaag die het ontdekken waard is!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 spiesjes
- Tonijn 300 g
- Grote garnalen 8
- Ansjovis 130 g - (8 filets)
- Worcestersaus 40 ml
- Honing millefiori 150 g
- Droge witte wijn 40 g
- Sinaasappelschil 1
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de krokante panzanella
- Komkommers 2
- Citroenen 1
- Rustiek brood 2 plakken
- Munt 6 bladeren
- Worcestersaus 1 eetlepel
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de visspiesjes in Worcestersaus te maken, begin je eerst met het Hoe ansjovis schoonmaken. Je kunt handschoenen gebruiken als je dat prettig vindt: verwijder voorzichtig de kop en splijt één ansjovis per keer open als een boek 1; verwijder de graat door ze onder stromend water te houden 2 en leg ze vervolgens met de open kant omhoog in een ovenschaal 3.
Ga daarna verder met het Hoe garnalen schoon te maken: verwijder de kop 4, haal de pootjes weg en trek het pantser voorzichtig los 5. Gebruik een satéprikker om de darm te verwijderen; leg deze garnalen ook even apart 6.
Neem de tonijnsteak en snijd die eerst in dikke plakken 7 en daarna in blokjes 8, zodat je 8 blokjes krijgt. Begin nu met het rijgen van de spiesjes. Neem een houten prikker en rijg een stukje tonijn en een garnaal aan de prikker 9, en laat ze naar het uiteinde glijden.
Voeg daarna nog een stuk tonijn toe 10, een paar ansjovisfilets 11 en eindig met een garnaal 12.
Herhaal dezelfde handeling voor de andere spiesjes en leg ze afwisselend in een ruime braadslee of ovenschaal 13. Ga verder met de marinade: meng in een kom de honing, de Worcestersaus 14 en de witte wijn 15.
Voeg ook de olijfolie 16, de geraspte sinaasappelschil 17, zout en peper toe. Klop alles met een garde en giet de marinade over de spiesjes 18. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 20 minuten marineren in de koelkast.
Begin ondertussen met het maken van de krokante panzanella, die je als bijgerecht kunt serveren. Snijd de sneetjes brood in blokjes 19. Verhit een pan goed en giet daar de Worcestersaus en olijfolie in 20. Voeg de broodblokjes toe 21
en rooster ze enkele minuten tot ze mooi goudbruin zijn 22. Zet apart en ga verder met het bijsnijden van de komkommer. Verwijder de buitenste schil in de lengte op enkele plekken 23 en snijd de komkommer in dunne plakjes 24.
Pak de citroen, schil hem «à vif» zodat al het witte verwijderd is 25; haal daarna de partjes los 26. Doe de komkommerplakjes in een kom samen met het in de pan gebakken brood 27.
Voeg de citroenpartjes toe, de blaadjes verse munt 28 en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie 29. Meng alles door elkaar 30. De panzanella is klaar.
Ga verder met het bakken van de spiesjes: haal ze uit de marinade en leg ze op een hete grillplaat 31. Wacht ongeveer 3 minuten, draai ze om en bak nog ongeveer 3 minuten verder 32. Serveer de spiesjes direct warm, vergezeld van de krokante panzanella 33.