Vitello tonnato light
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Heb je ooit de vitello tonnato light geprobeerd? Als het antwoord nee is: perfect, je bent op de juiste plek beland! De vitello tonnato is een van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse traditie, geliefd om zijn romigheid en de uitgesproken smaak van de saus. Maar wat als we je vertellen dat er een lichte, frisse versie bestaat die ook perfect is voor wie een evenwichtig dieet volgt? Onze vitello tonnato light behoudt al de smaak van de klassieke Piemontese versie, maar dan met een herwerkte saus op basis van magere yoghurt, zonder Mayonaise en daardoor met minder vet.
Ideaal om koud te serveren, op warmere dagen of als verfijnd voorgerecht — deze vitello tonnato light is de perfecte oplossing voor wie smaak en lichtheid in één gerecht zoekt. Het malse vlees wordt vergezeld door een zachte en smaakvolle tonijncrème, maar dan delicater en beter in balans, zodat de smaken naar voren komen zonder te verzwaard te worden.
Probeer ook de gestoomde kip met tonijnsaus en andere lekkere recepten voor je lichte menu's:
- Kikkererwtensalade met tonijn
- Kabeljauw met citrus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfsvlees 600 g - kogelbiefstuk
- Uien 1
- Wortelen 1
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Knoflook 1 teentje
- Kruidnagels 4
- Witte wijn 100 g - droog
- Grof zout naar smaak
- Water 1 ½ l
- voor de light saus
- Magere yoghurt 250 g
- Tonijn in water 100 g
- Kappertjes 5 g
- Ansjovis in olie 2
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Witte peper naar smaak
- Kappertjes naar smaak - om te garneren
Bereiding
Om de vitello tonnato light te maken begin je met het schoonmaken en grof snijden van wortel en ui 1. Verwijder de oppervlakkige bindweefsels van het kalfsvlees 2 met een scherp, glad mes en let erop niet te veel vlees weg te snijden. 3.
Leg het stuk vlees in een ruime pan met water en breng op smaak met laurier, rozemarijn 4, ui, wortel 5, kruidnagels en knoflook 6.
Schenk de witte wijn erbij 7 en voeg zout toe 8. Zet het vuur aan en breng aan de kook; tijdens het koken verwijder je het schuim dat zich op het oppervlak vormt. 9.
Sla vervolgens het deksel op de pan 10 en laat 30-35 minuten sudderen of totdat het vlees een interne temperatuur van 65° bereikt heeft 11. Zodra het vlees gaar is, giet je het af en laat je het volledig afkoelen, afgedekt met vershoudfolie 12.
Intussen maak je de light tonijnsaus: doe in de kom van de mixer de yoghurt 13 samen met de tonijn (uitgelekt) 14 en de ansjovis 15.
Voeg ook de kappertjes, de olie 16, de witte peper 17 toe en mix tot je een gladde saus hebt 18.
Op dit punt kun je het stuk kalfsvlees heel dun snijden 19 en opmaken met de saus en de kappertjesbloemetjes als garnering 20. Zo is je vitello tonnato light klaar 21!