Vlaamse Stoofvlees

Pel en snijd de uien fijn 1; snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3-4 cm aan elke kant 2. Smelt de boter in een pan en voeg de spekjes toe die je bruin laat bakken 3; als ze goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart 4.

Voeg de uien toe aan het vet dat door het spek is vrijgekomen 5 en laat ze op laag vuur ongeveer 15 minuten fruiten met een deksel op de pan 6; roer de uien af en toe om totdat ze volledig zijn geslonken, haal dan het deksel eraf en voeg de bruine suiker toe 7 die je perfect laat mengen met de uien en laat karameliseren 8.

Breng de uien over naar een zeef en druk met een lepel het overtollige vet eruit 9: houd zowel de uien als het vet apart.

Zet de oven aan en stel in op 160 graden. Meng de bloem met de gemalen peper en zout 10 en rol het vlees erin 11 totdat het volledig bedekt is; bak het vlees in een beetje olie 12 en in meerdere keren, voeg geleidelijk ook het uitgelekte vet van de uien toe.

Terwijl je het vlees bruint, zet het apart en als je klaar bent, giet je de azijn in de lege pan 13 en daarna het bier 14, om de bakresten te deglaceren.
Breng aan de kook en schraap de pan goed af 15 om een bruin sap te verkrijgen,

waaraan je de tijm- en laurierblaadjes toevoegt 16.
Neem een vrij hoge ovenschaal (of een braadpan) en leg er een laag uien op 17, een laag vlees 18,

een beetje spek 19 en herhaal de lagen opnieuw, totdat de ingrediënten op zijn.
Giet het sap uit de pan over het vlees 20, neem dan de twee sneetjes witbrood (of brood), verwijder de korst 21

en smeer ze in met sterke mosterd 22, leg ze dan dicht bij elkaar en met de ingesmeerde kant op het vlees 23.
Bedek de ovenschaal met een dubbele laag aluminiumfolie 24 en sluit de randen goed af, zet het dan ongeveer 2 uur in de voorverwarmde oven.