Vlecht met 4 kazen
- Energy Kcal 450
- Carbohydrates g 54
- of which sugars g 10.8
- Protein g 16.5
- Fats g 18.7
- of which saturated fat g 9.99
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 106
- Sodium mg 454
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note + rijsuren
PRESENTATION
Waarom zou je voor maar één kaas kiezen als je wel vier verschillende kazen kunt gebruiken om een briochebrood-deeg te vullen? Maar laten we bij het begin beginnen: briochedeeg is één van de basischemende gerezen deegsoorten in de keuken, bijna net als dat voor de Pizzadeeg. Zo zacht dat het zich uitstekend leent voor zowel zoete als hartige bereidingen. De bekendste voorbeelden? Respectievelijk de brioche en de Hartige Danubio! Omdat we iets wilden maken dat echt kon verrassen, hebben we een vlecht met 4 kazen gebakken. De klassieker van allemaal, Grana Padano DOP, voegden we toe aan het deeg. Vervolgens hebben we het gerezen deeg in 3 repen verdeeld en elk daarvan gevuld met drie verschillende kazen en andere ingrediënten die er goed bij passen. Kortom: de vlecht met 4 kazen is een waar schouwspel van smaken! Als je op zoek was naar een originele manier om gasten die van kaas houden te verrassen en iets anders wilde dan de klassieke Pasta met 4 kazen, dan ben je hier aan het juiste adres! We verzekeren je dat hij binnen een uurtje op zal zijn... zoals hier ook gebeurde!
Heb je niet genoeg tijd voor het rijzen? Probeer dan het recept voor de Hartige taart met vier kazen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Volle melk 200 g
- Bloem type 00 200 g
- Suiker 60 g
- Gedroogde biergist 7 g - (25 g als het vers is)
- Voor het deeg
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Eierdooiers 18 g - (ongeveer 1 van een middelgroot ei)
- Boter 60 g
- Fijn zout 5 g
- Grana Padano DOP 100 g - (om te raspen)
- Voor de vulling
- Gorgonzola 40 g - pittig
- Kaiserpeer 40 g - al schoongemaakt
- Scamorza 40 g - zoet
- Gekookte ham 40 g - om in blokjes te snijden
- Quartirolo Lombardo 40 g
- Zwarte olijven 20 - zonder pit
- Voor de bovenkant
- Verse room 20 g
- Zwarte sesamzaadjes naar smaak
Voordeeg en brioche
Om de vlecht met 4 kazen te maken begin je met het voordeeg van het briochedeeg. Giet in een kom de melk op kamertemperatuur, voeg de gist 1 en de suiker 2 toe en meng met een houten lepel. Voeg vervolgens, al roerend, in meerdere keren de bloem toe 3.
Zodra het mengsel zacht en homogeen is, dek je het af met vershoudfolie en laat je het circa 1 uur rusten op een temperatuur van 26C-28C 4. Na die tijd is het voordeeg in volume verdubbeld 5. Zet het daarna in de kom van een mixer met deeghaak. Laat op middelhoge snelheid draaien en voeg de eieren en het eigeel op kamertemperatuur toe 6.
Voeg vervolgens de geraspte Grana Padano DOP toe 7 en ongeveer de helft van de bloem, beetje bij beetje in lepels 8. Daarna is het de beurt aan de boter op kamertemperatuur: voeg deze stukje voor stukje toe zodat het goed opgenomen wordt; voeg het volgende stukje pas toe als het vorige is opgenomen 9.
Ga door met nog wat bloem 10, voeg het zout toe 11 en tenslotte de resterende bloem. Voeg die beetje bij beetje toe, want het kan zijn dat je niet alles nodig hebt 12.
Wanneer het deeg zich mooi om de haak heeft gewonden, zet je de mixer uit 13. Haal het deeg van de haak en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad 14. Kneed het kort om het te egaliseren 15.
Geef het deeg daarna een verstevigende vouw: breng de vier tegenoverliggende flappen naar het midden. Begin met de rechter flap en leg de linker eroverheen; vervolgens de bovenste en tot slot de onderste (16-17). Druk het zacht aan en bol het daarna op tot een gladde bol 18.
Leg de bol in een met bloem bestoven kom 19, dek af met vershoudfolie 20 en laat nog ongeveer een uur rijzen bij 26C-28C; het deeg zal verdubbelen in volume 21.
Vulling en bakken
Als de vlecht met 4 kazen klaar is, kun je hem 2-3 dagen bewaren op een koele, droge plaats, bij voorkeur in een hersluitbare zak voor voedsel.
Je kunt het deeg ook invriezen en laten ontdooien voordat je het gebruikt.
De gebakken vlecht kan eveneens worden ingevroren.
Het deeg kun je al enkele uren van tevoren bereiden: verminder dan de hoeveelheid gist en zet het deeg, met de gist al toegevoegd, afgedekt in de koelkast.
Met de vlecht met 4 kazen kun je zelf de vulling kiezen die je lekker vindt: voel je vrij om de combinaties te maken die je wilt en laat je creativiteit de vrije loop! Als je geen zwarte sesamzaadjes kunt vinden, kun je ze vervangen door witte sesamzaadjes of papaverzaadjes.
Ondertussen ga je verder met de vullingen. Snijd alles in blokjes van 0,5 cm en verzamel ze in 3 aparte kommen: de quartirolo 22 met de zwarte olijven 23, meng en ga door met de rest 24.
de gerookte scamorza 25 en de gekookte ham 26; de Gorgonzola 27
met de schoongemaakte peer (28-29). Nu de vullingen klaar zijn, haal je de gerezen brioche tevoorschijn 30.
Verdeel het deeg op een licht bebloemd werkblad in 3 gelijke stukken 31. Elk van deze drie stukken vul je afzonderlijk met de eerder gesneden ingrediënten. Plat het eerste stuk met je handen uit tot een rechthoek van ongeveer 45x10 cm 32. Vul met ham en scamorza en let erop dat je niet ook de randen en uiteinden vult 33.
Maak het oppervlak licht vochtig met een plantenspuit 34 of een kwastje en vouw dicht 35, knijp goed de randen samen om de uiteinden vast te zetten 36.
Druk het oppervlak aan om het glad te strijken 37 en herhaal de handeling met de andere twee stukken deeg en hun respectievelijke vullingen: quartirolo en olijven 38, gorgonzola en peren 3.
Nu je de gevulde repen voor je hebt liggen, leg ze voor je neer 40 en bevochtig de drie punten 41. Knijp ze samen zodat ze goed aan elkaar hechten en vouw de uiteinden naar binnen 42.
Begin vervolgens te vlechten 43 door de repen afwisselend over elkaar te leggen tot een vlecht ontstaat: zorg dat je niet te veel ruimte tussen de kruisingen laat 44. Bevochtig opnieuw de drie uiteinden en vouw ze naar binnen 45.