Volkoren gnocchi met pesto en cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Voor de lentemenu's presenteren we een heerlijk gerecht: volkoren gnocchetti met pesto en cherrytomaatjes. Een verrukkelijke variant van de klassieke Aardappelgnocchi zelfgemaakt, zonder eieren en met volkorenmeel, voor een rustieke en eerlijke smaak. Deze kleine gnocchetti zijn omhuld door een romig sausje dat de geur vrijgeeft van datterinotomaatjes, subtiel op smaak gebracht met basilicumblaadjes, en de Pesto alla Genovese benadrukt de frisheid nog extra. Om dit evenwicht van smaken en texturen compleet te maken voegen we tenslotte een krokantje pijnboompitten toe, dat een perfecte contrasterende noot aan het gerecht geeft. Als je graag experimenteert met ricette di gnocchi, probeer ook deze lekkere varianten:
- Gnocchetti integrali ai ceci e tonno
- Gnocchi van kikkererwtenmeel
- Gnocchetti verdi met gorgonzola
- Groene gnocchetti
INGREDIËNTEN
- Voor de gnocchi
- Aardappelen 500 g
- Volkorenmeel 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Griesmeel naar smaak
- voor de saus
- Pesto alla Genovese 300 g
- Datterino tomaatjes 400 g
- Taggiasche olijven 100 g
- Pijnboompitten naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de volkoren gnocchetti met pesto en tomaatjes te maken, begin je met het koken van de aardappelen in kokend water gedurende ongeveer 30-40 minuten, of totdat ze zacht zijn 1. Eenmaal gaar, pers je ze nog warm door een aardappelpers zonder ze te schillen, en breng je ze op smaak met een snufje zout 2. Verplaats de puree op een werkblad en voeg het volkorenmeel toe 3.
Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 4 en begin de ingrediënten met een vork te mengen 5, kneed daarna met de hand tot een egaal bolletje deeg 6.
Neem porties van het deeg en rol er rolletjes van, snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm 7. Leg de gnocchetti op een met bloem bestoven schaal en zet ze apart. Ga nu verder met de saus: was de tomaatjes en halveer ze 8. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met de teen knoflook en voeg vervolgens de tomaatjes toe 9.
Breng op smaak met zout 10, peper 11 en voeg ook de Taggiasca-olijven toe 12. Bak op matig vuur een paar minuten totdat de tomaatjes zacht en geslonken zijn.
Verwijder de knoflook 13, doe de tomaatjes in een maatbeker en voeg de basilicum toe 14. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, klontvrije saus 15.
Zeef de tomatencrème door een fijne zeef 16 om hem gladder te maken 17. Nu kun je de volkoren gnocchetti koken: breng een grote pan gezouten water aan de kook en dompel de gnocchi erin 18.
Kook ze een paar minuten en zodra de gnocchi boven komen drijven, schep je ze met een schuimspaan uit het water 19 en doe je ze in een kom. Meng met de pesto 20 en schep goed om 21.
Alles is klaar om te serveren: schep een paar eetlepels saus op een bord 22, leg de gnocchi in het midden en werk af met pijnboompitten 23 en blaadjes basilicum. De volkoren gnocchi met pesto en tomaatjes zijn klaar om geserveerd te worden 24!