Volkoren koekjes
- Energie Kcal 75
- Koolhydraten g 9.7
- waarvan suikers g 4
- Eiwitten g 1.4
- Vetten g 3.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.9
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 19
- Natrium mg 5
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 40 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 1 uur rusttijd voor het deeg
PRESENTATIE
Meel: een fascinerende wereld en misschien nog te weinig bekend buiten de vakwereld. De meeste bakrecepten, van brood tot koekjes, worden doorgaans gemaakt met het meest gebruikelijke bloemtype 00. Vandaag willen we jullie echter een alternatief geven: volkorenmeel, rijk aan vezels dat alle kenmerken van de kiem en de zemelen volledig behoudt. Nadat je je keuken hebt geurig gemaakt met Volkorenbrood, brengen we je vandaag naar de ontbijttafel en nodigen we je uit om volkorenkoekjes te maken! Knapperige koekjes met een rustieke smaak en een intense geur dankzij het gebruik van muscovado-riet suiker, perfect om in melk of koffie te dopen maar ook om bij de thee te serveren! We zijn ervan overtuigd dat de volkorenkoekjes zodra ze uit de oven komen razendsnel op zullen gaan, maar als er wat overblijft moet je goed op de bewaring letten, want volkorenmeel is, als ongeraffineerd product, aanzienlijk minder lang houdbaar. Dus als je van plan bent om je volkorenkoekjes mee naar het werk te nemen als ontbijt of om met collega’s te delen, bewaar ze dan goed in een blik! We wensen je een goede start met deze kleine, eerlijke pareltjes vol energie!
Ben je op zoek naar meer volkorenzoet voor bij het ontbijt? Probeer ook de Volkoren crostata, de Volkorencake met ricotta en de Volkorenmeel taart en de Volkorenkoekjes zonder boter.
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 40 koekjes
- Volkorenmeel 350 g
- Boter 150 g - koud
- Muscovado suiker 150 g
- Citroenschil 1
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
Bereiding
Om de volkorenkoekjes te maken begin je met het deeg: doe in een mixer/foodprocessor het volkorenmeel 1, de muscovado-riet suiker 2 en de koude boter uit de koelkast in blokjes 3.
Laat de messen draaien tot alles gemalen is en je een kruimelig mengsel hebt 4, en breng het daarna over op je werkvlak. Voeg de geraspte citroenschil toe 5 en de licht losgeklopte eieren 6.
Begin snel met kneden met je handen (7-8), alleen totdat je een gelijkmatige deegbal hebt gevormd 9, maar zonder het deeg teveel op te warmen.
Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie 10 en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Bestuif daarna licht het werkvlak met bloem en rol je deeg uit 11 tot een dikte van ongeveer 1 cm 12.
Gebruik nu een uitsteekvorm van 5 cm diameter om je koekjes uit te steken 13 en leg ze met behulp van een spatel 14 op een met bakpapier beklede bakplaat, met enige tussenruimte. Als de hele bakplaat gevuld is 15, bak de koekjes in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 170°C gedurende 15–17 minuten (in een heteluchtoven kun je ze op 170°C ongeveer 12 minuten bakken).
Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de oven 16, wacht een paar minuten en leg ze op een rooster 17 om volledig af te koelen. Kneed ondertussen snel de restjes deeg en steek de overige koekjes uit en bak ze zoals eerder beschreven; in totaal krijg je ongeveer 40 koekjes. Serveer ze vervolgens bij het ontbijt of als tussendoortje 18!