Volkoren pannenkoeken met ham, gruyère en spinazie

Bereid het beslag voor de pannenkoeken door de eieren in een kom te doen en geleidelijk de melk toe te voegen 1; roer met een garde, voeg vervolgens de bloem 2 en de boter 3 toe die je in een klein pannetje hebt laten smelten. Roer tot je een glad en homogeen mengsel krijgt, voeg dan het zout toe en laat 10 minuten rusten.

Maak ondertussen de bechamelsaus 4 (om te zien hoe je die maakt bechamelsaus). Verhit een anti-aanbakpan met een diameter van 15 cm en schep met een pollepel wat beslag voor een pannenkoek in het midden 5: met een ronddraaiende beweging van de pan, of met behulp van een lepel, verspreid je het beslag gelijkmatig over de hele bodem; bak ongeveer 1 minuut, draai dan de pannenkoek om en bak de andere kant. Ga op dezelfde manier door totdat je 8 pannenkoeken hebt 6.

Neem elke pannenkoek, bestrijk hem met een laagje bechamelsaus 7, leg in het midden wat spinazie 8, een paar blokjes ham en de gruyère in julienne gesneden 9; vouw de pannenkoek tot een rolletje en zet de randen vast met een tandenstoker.
Vul op dezelfde manier alle pannenkoeken en leg ze vervolgens in een ovenschaal (of op 4 individuele borden), bestrooi met een paar klontjes boter en bak ze in de oven op 200° gedurende ongeveer 15 minuten. Nadat de tijd verstreken is, haal je de pannenkoeken uit de oven en serveer je er twee per persoon.