Volkoren schiacciata met asperges en Grana
- Energy Kcal 548
- Carbohydrates g 96.1
- of which sugars g 7.2
- Protein g 20.9
- Fats g 8.9
- of which saturated fat g 2.45
- Fiber g 10.7
- Cholesterol mg 8
- Sodium mg 550
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Asperges zijn de grote hoofdrolspelers van het voorjaar, met voorgerechten zoals pasta met asperges of Risotto met groene asperges en raspadura, smakelijke antipasti of, waarom niet, als bijgerecht bij vlees of vis. Als je je afvraagt wat er nog ontbreekt, geven wij het je: een lekkere volkoren schiacciata met asperges en Grana! Een alternatief voor de klassieke Toscaanse schiacciata en zeker een leuke manier om deze stengels met hun zo aangename, bijzondere smaak die goed past bij kazen op tafel te zetten. Probeer ook onze volkoren schiacciata met asperges en Grana, je zult aangenaam verrast zijn en zin krijgen om deze smakelijke varianten te proberen:
- Makkelijke en snelle aardappelschiacciata
- Schiacciata met aardappel, raapstelen en burrata
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkoren speltmeel 250 g
- Bloem type 00 250 g
- Water 350 g
- Verse bakkersgist 3 g - (1 als het droog is)
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Asperges 300 g
- Wilde asperges 200 g - of asparagine
- Grana Padano DOP naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de volkoren schiacciata met asperges en Grana te maken beginnen we met het gerezen deeg. Giet de gist in een karaf met water op kamertemperatuur 1 en los het op met een vork 2. Doe vervolgens in een kom de volkoren speltmeel samen met de type 00 bloem 3.
Maak in het midden een kuiltje en giet het water beetje bij beetje terwijl je roert met een houten lepel 4. Als je ongeveer de helft hebt toegevoegd, voeg dan het zout toe 5 en giet daarna de rest van het water erbij 6.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het kort tot het glad is 7 en vorm een bal 8. Doe het in een kom, dek af met een schoon doekje en laat het verdubbelen: dat duurt ongeveer 3 uur 9.
Ondertussen maken we de asperges en aspergepuntjes schoon: snijd het witte, harde stukje van de stelen af 7. Schil ze daarna met een dunschiller 8 en snijd ze tenslotte in de lengte doormidden 9.
Als de tijd verstreken is, haal je het gerezen deeg 10, giet het in een goed ingevette rechthoekige bakplaat 11 en verspreid het zorgvuldig tot langs de rand 12.
Zorg dat je een paar centimeter omhoog langs de randen komt 13 en leg dan de asperges en aspergepuntjes netjes op de schiacciata 14: druk ze voorzichtig met je vingertoppen in het deeg 15.
Laat het nu 15 minuten rusten 16, breng daarna op smaak met zout en peper 17 en besprenkel met olie 18.
Bak de schiacciata in de oven op 210°C ongeveer 10 minuten 19, haal hem eruit en rasp wat kaas over het oppervlak 20 en zet hem daarna nog eens 10 minuten terug in de oven 21.
Na die tijd haal je de schiacciata eruit 22, voeg het schaafsel van Grana toe 23, een vleugje tijm en olie en je volkoren schiacciata met asperges en Grana is klaar, eet smakelijk 24!