Volkoren toastbrood
- Energy Kcal 310
- Carbohydrates g 49.1
- of which sugars g 2.7
- Protein g 9.4
- Fats g 8.4
- of which saturated fat g 4.35
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 21
- Sodium mg 503
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rijsduur (minstens 3½ uur)
PRESENTATION
Verkies je een klassiek continentaal ontbijt of een stevig Amerikaans ontbijt? In beide gevallen is volkoren toastbrood, samen met wit toastbrood, de ster van je ontbijttafel, of het nu geserveerd wordt met boter en jam of met een royale portie Eggs Benedict en bacon in de stijl van een Avocado-toast! Om het zo zacht en smaakvol te maken hebben we een water roux gemaakt, een starter die alleen uit meel en water bestaat en die we ook gebruikten voor het recept van Pan brioche met lijnzaad. Het resultaat was even zacht en bevredigend, met bovendien die rustieke en intense smaak van volkorenmeel waar wij zo van houden… Met volkoren toastbrood maak je je ontbijt echt bijzonder en zelfs een eenvoudige sandwich is niet meer hetzelfde!
ONTDEK OOK de special: De beste planetaire mixers
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 25x10x10 cm
- Volkorenmeel 250 g
- Manitobabloem 250 g
- Volle melk 150 g - lauw
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- Boter 60 g - zacht
- Mout 15 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 10 g
- Voor de water roux
- Water 250 g
- Volkorenmeel 50 g
- Om de bakvorm in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om volkoren toastbrood te maken, bereid je eerst de volkoren water roux: doe het volkorenmeel in een pannetje 1, voeg het water op kamertemperatuur toe 2 en roer op laag vuur met een garde of spatel, let goed op klontjes 3.
Na ongeveer 5 minuten heeft het mengsel een gelachtige, licht parelachtige consistentie bereikt 4. Haal het pannetje van het vuur en doe het mengsel in een luchtdichte pot 5. Laat de water roux afkoelen met het deksel erop of afgedekt met huishoudfolie in contact met het oppervlak 6, neem daarna een portie van 120 g die je voor de rest van het recept nodig hebt.
Los de verse bakkersgist op in het water op kamertemperatuur 7 en roer tot het volledig is opgelost. Doe in een keukenmachine met deeghaak het volkorenmeel en het Manitoba-meel 8, de 120 g water roux die je eerder hebt bereid 9,
de moutstroop (je kunt als alternatief honing gebruiken) 10, de lauwe melk 11 en de eerder in het water opgeloste gist 12.
Zet de keukenmachine op lage snelheid zodat alle ingrediënten goed mengen, totdat je een glad en homogeen deeg hebt 13. Voeg nu stukjes boter één voor één toe, terwijl de machine draait, en zorg dat elk stuk volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt 14. Als laatste voeg je het zout toe 15.
en blijf kneden totdat het deeg zich bijna volledig van de rand van de kom losmaakt 16. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort om er een bol van te vormen 17, leg deze in een kom, dek af met huishoudfolie 18 en laat het ongeveer 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen.
Na de rijsperiode vet je een broodvorm van 25x10x10 cm goed in 19 en ook het deksel 20. Keer het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 21
en bewerk het kort met je handen zodat je het oprolt zonder het plat te drukken 22, zodat je een rol vormt die even lang is als de vorm 23. Leg de rol in de vorm 24, sluit met het deksel en laat nogmaals rijzen in de uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende ongeveer 2 uur.
Wanneer het deeg het randje van de vorm heeft bereikt 25, bak het in een voorverwarmde conventionele oven op 190° gedurende ongeveer 40 minuten met het deksel op de vorm. Het brood is gaar wanneer de kerntemperatuur 96° bereikt, te meten met een sonde. Haal na het bakken de vorm uit de oven en laat het brood zonder deksel afkoelen 26, daarna is je volkoren toastbrood klaar om gesneden en naar wens gegeten te worden 27!