Pansoti
Pansoti is een typische gevulde pasta uit Ligurië, meestal geserveerd met walnotensaus. De vulling kan variëren met verschillende kruiden.…
- Average
- 1 h 55 min
Walnotensaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Makes: 900 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
Sauzen en vullingen zijn klassiekers in de Ligurische keuken, vooral die op basis van oliehoudende zaden: een voorbeeld zijn de pijnboompitten die worden gebruikt in de pesto alla genovese of de walnoten, voor de beroemde walnotensaus. Laten we ontdekken hoe we deze kunnen bereiden met chef Roberto Panizza, die ons alle stappen verklapt voor dit perfecte condiment voor de pansoti: een rijke maar delicate smaak, met rustieke en intense noten. De walnotensaus is ook perfect om kastanje-trofie en de corzetti te begeleiden. Je kunt een mixer gebruiken om het te bereiden, wij hebben gekozen voor de klassieke marmeren vijzel om de traditie in ere te houden en een romantische noot aan de bereiding te geven. We kunnen niet wachten om te horen hoe jullie de walnotensaus maken en hoe jullie onze versie vinden!
Als je een liefhebber bent van recepten met walnoten, mis dan ook deze niet:
- Spaghetti met walnoten
- Pasta met ricotta en walnoten
- Pasta met gorgonzola en walnoten
- Gnocchi met spek en walnoten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Noten 400 g
- Knoflook 1 teentje
- Oud brood 200 g - (alleen kruim)
- Volle melk 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - (om te raspen)
- Maggioran naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de walnotensaus te bereiden, snijd je eerst het broodkruim in blokjes 1 en doe je het in een kom samen met de melk 2. Werk met je handen totdat het broodkruim de melk heeft opgenomen 3 en je een korrelige crème hebt gekregen. Pel nu de walnoten, je moet 200 g walnootpitten verkrijgen.
In een vijzel doe je een teentje knoflook in tweeën gesneden en ontdaan van de kern 4. Begin het te stampen tot het letterlijk verdwijnt, voeg dan de walnotenpitten toe 6.
Stamp deze ook 7 tot je een romige maar nog korrelige massa krijgt. Voeg het broodkruim toe 8 en meng verder met de stamper 9.
Voeg de marjolein toe 10, de extra vergine olijfolie 11 en de Parmezaan 12 en blijf stampen.
Voeg tot slot een snufje zout toe en werk nog met de stamper 13 tot je een half korrelige crème hebt gekregen 14. Je walnotensaus is klaar 15.
Bewaring
Advies
Curiositeiten
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Trofie à la Portofino
Trofie à la Portofino is een Ligurisch gerecht bestaande uit trofie pasta gegarneerd met een gemengde saus van pesto en verse tomaat.
- Very easy
- 60 min
- Kcal 491
Bavette met pesto
Bavette met pesto is een hoofdgerecht dat de volledige goedheid van verse huisgemaakte pesto bevat; een klassieke manier om te verrassen.
- Easy
- 20 min
- Kcal 648
Pasta minestrone met groente en pesto
De pasta minestrone met groente en pesto is een alternatieve minestrone omdat er pesto aan toegevoegd wordt. Een onweerstaanbare mix van groenten!
- Easy
- 1 h 40 min
- Kcal 520