Waterbrood
- Energy Kcal 199
- Carbohydrates g 23
- of which sugars g 2.9
- Protein g 3.6
- Fats g 10.3
- of which saturated fat g 1.53
- Fiber g 2
- Sodium mg 525
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Tomaten, komkommers, uien en friselle roepen meteen de zomer op! In het zuiden van de Laars worden deze ingrediënten omgetoverd tot een perfecte lunch voor na het strand, en de manieren om ze te combineren zijn eindeloos... Vandaag willen we je een typisch zuiders recept laten zien, vooral populair in Apulië, perfect om in deze tijd van het jaar te genieten: acquasale, ook bekend als acquasala. Een arm gerecht dat in die tijd door boeren en vissers werd bereid met wat de aarde bood en dat hen in staat stelde de hele werkdag door te komen. Zoals elk regionaal recept zijn er eindeloze variaties, maar er zijn er twee hoofdzakelijk: één drogere variant waarbij het oude brood in water wordt gedrenkt, wat doet denken aan de Toscaanse panzanella en één die meer lijkt op een zomersoep, en dat is degene die we je willen laten zien. Serveer de acquasale met friselle of oud brood en je brengt een smaakvol en kleurrijk gerecht op tafel!
Mis ook niet een ander typisch boerengerecht uit de Apulische keuken: Bonen en cichorei!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Friselle 4
- Selderij 60 g
- Kersentomaatjes 125 g
- Tropea rode uien 50 g
- Komkommers 80 g - witte kleine
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Water 100 g
- Fijn zout naar smaak
Voorbereiding
Om de acquasale te bereiden, was je eerst alle groenten; ga daarna verder met de selderij. Gebruik een groenteschiller om de buitenste draden te verwijderen 1 en snijd deze daarna met een mes in de lengte doormidden 2. Snijd het tenslotte in reepjes van ongeveer een halve cm dik 3.
Ga verder met de ui, snijd ook deze in reepjes van dezelfde dikte 4 en zet apart. Neem de tomaatjes en snijd ze in 4 partjes, snijd elk partje vervolgens doormidden om 8 stukjes van elke tomaat te maken. Ten slotte, behandel je de witte komkommers, schillen is niet nodig; halveer ze eerst in de lengte 6
en snijd vervolgens halve maantjes van ongeveer een halve cm dik 7. Nu alle groenten zijn gesneden, neem je een vrij grote diepe schaal, waarin je eerst het water 8 en vervolgens de olie 9 giet.
Voeg ook een snufje zout toe 10 en emulgeer alles met een garde 11. Giet de tomaatjes erin 12,
de komkommers 13, de ui 14 en tenslotte de selderij 15.
Roer alles met een lepel 16, leg de friselle rond de schaal 17 en serveer de acquasale 18!