Waterkers

Om de crescione voor te bereiden, begin je met het deeg dat hetzelfde is als voor de piadine: los het zout op in lauwwarm water 1 en giet de gezeefde bloem en het reuzel (of dezelfde hoeveelheid olijfolie) in een kom 2. Voeg vervolgens ook het water toe waarin je het zout en het bakpoeder hebt opgelost 3.

Begin het deeg eerst direct in de kom te kneden 4, daarna energiek op een werkblad om het deeg glad en homogeen te maken 5. Vorm een bal en plaats deze in een kom bedekt met plasticfolie 6 (je kunt het ook gewoon in plasticfolie wikkelen): het moet minstens 30 minuten rusten op een koele plaats.

Besteed ondertussen aandacht aan de vullingen: voor die met aardappelen en worst, kook de aardappelen 7 (om tijd te besparen kun je een snelkookpan gebruiken), tot je ze met een vork kunt doorprikken. Bak in een pan de worst zonder velletje en verkruimeld met een scheutje olie 8. Wanneer de aardappelen gaar zijn, pureer ze en verzamel de pulp in een kom 9.

voeg dan de worst toe 10, meng de ingrediënten en houd apart. Voor de tomaten- en mozzarellavulling, kook de tomatenpuree met een scheutje olie 11, snijd de mozzarella in plakjes en laat uitlekken om overtollig vocht te verwijderen 12.

Voor de kruidenvulling snijd de ui fijn 13 en fruit deze op een heel laag vuur met een scheutje olie zodat het zacht wordt. Voeg de voorgewassen en grof gescheurde spinazie en bietjes toe 14. Zout en peper 15 en laat de groenten slinken, af en toe roerend.

Neem het deeg en verdeel het in 12 stukken van ongeveer 65 gram elk 16. Geef elk een ronde vorm en rol uit met een deegroller 17: je moet 12 schijven van ongeveer 1 mm dik en 20 cm in diameter verkrijgen. Als je een deegring van deze diameter hebt, kun je deze gebruiken voor beter gedefinieerde vormen 18.

Vul de crescioni met de verschillende vullingen, leg de vulling op de helft van de schijf en zorg ervoor dat je minstens 1 cm vanaf de rand laat: vul 4 schijven met de kruiden 19, 4 met de tomaat en de mozzarella 20 en de andere 4 met worst en aardappelen. Smeer dan de randen in met een beetje water en vouw de schijven dubbel als een halve maan 21.

Druk de buitenranden licht aan met een vork 22 en bak ze vervolgens op een reeds verwarmde crêpepan of een anti-aanbakpan. Ze moeten een paar minuten aan elke kant bakken 23; serveer de crescioni vervolgens warm of lauw 24!