Witte pizzoccheri uit de Valtellina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Valtellina staat bekend om de heerlijkheid van haar typische gerechten, met name de Sciatt en de Pizzoccheri, maar niet iedereen kent een even smakelijke variant van die laatste: de witte pizzoccheri uit de Valtellina! Een traditioneel recept dat chef Gianni Tarabini ons aanreikt en dat afwijkt van de klassieke versie, zowel in ingrediënten als in bereiding: in dit geval worden de pizzoccheri, die lijken op kleine gnocchi, niet gemaakt van boekweit maar van een vrij zacht deeg op basis van brood, melk en bloem dat met een lepel wordt gevormd. In de saus vinden we wel aardappelen, boter en kaas, maar geen savooiekool. Aarzel dus niet: wie de smaken van de Lombardische Alpen verder wil ontdekken, moet de witte pizzoccheri uit de Valtellina zeker proberen!
Probeer ook deze lekkere varianten:
- Ravioli uit Valtellina
- Cappellacci con verza e formaggio
INGREDIËNTEN
- Voor de pizzoccheri
- Paneermeel 60 g
- Volle melk 400 g
- Bloem type 00 170 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saus
- Aardappelen 500 g
- Valtellina Casera 150 g
- Boter 40 g
- Salie 5 bladeren
- Knoflook 2 teentjes
- Valtellinese pesteda naar smaak
Bereiding
Om de witte pizzoccheri uit de Valtellina te maken, begin je met het pizzoccheri-deeg: doe het paneermeel in een kom, voeg de melk toe 1 en meng 2, voeg daarna de bloem toe 3.
Voeg een snufje zout toe 4 en blijf roeren tot je een zacht en niet droog mengsel hebt 5. Zet een ruime pan met 3 liter water op het vuur. Snijd intussen de kaas in blokjes 6.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm 7. Als het water kookt, voeg dan zout toe en doe de aardappelblokjes erin 8. Wacht tot het water weer kookt; neem daarna het deeg en schep met behulp van 1 of 2 lepels een portie ter grootte van een grote olijf 9.
Laat het deeg direct in het kokende water vallen 10, en doe dit redelijk snel zodat de eerste gnocchi niet te gaar worden. Ondertussen smelt je de boter in een ruime pan met de salieblaadjes en de geplette teentjes knoflook 11. Giet de pizzoccheri af zodra ze boven komen drijven en voeg ze samen met de aardappelen toe aan de pan met de saus 12.
Voeg de Valtellina Casera toe 13 en schep alles kort om zodat de kaas smelt 14. Serveer je witte pizzoccheri uit de Valtellina goed warm 15!