Wolkentaart

Om de wolkentaart te maken bereid je eerst de bodem volgens ons recept voor de Pan di Spagna. Doe de eieren in de kom van een planetenmixer met de garde, voeg de zaadjes van het vanillestokje en een snufje zout toe 1. Zet de mixer op middelhoog vermogen en begin het mengsel te kloppen, voeg de suiker beetje bij beetje toe terwijl de mixer blijft draaien: je moet het mengsel ongeveer 15-20 minuten kloppen 2. Ondertussen boter en bestuif je een taartvorm van 24 cm diameter en verwarm je de oven voor in statische stand op 160°. Zodra het mengsel opgezwollen en schuimig is, stop je de mixer 3.

Zeef zowel de bloem als de maïzena in de kom van de mixer 4 en spatel alles voorzichtig door met op-en-neer bewegingen, zodat het mengsel niet inzakt. Giet het geheel in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel 5. Bak de Pan di Spagna in de voorverwarmde oven op 160° in het onderste rek gedurende ongeveer 50 minuten (controleer met een satéprikker aan het einde van de baktijd of de cake gaar is). Haal hem daarna uit de oven 6 en laat volledig afkoelen.

Intussen kun je aan de slag met de crème: giet de melk in een pannetje en verwarm op laag vuur. Zodra de melk warm is en het vuur nog aanstaat, voeg je de kristalsuiker 7, de zaadjes van een vanillestokje 8 en de maïzena 9 toe.

Roer alles met een garde 10 om klontjes te voorkomen en zodra het mengsel begint in te dikken, zet je het vuur uit (of haal je de pan van het vuur) en roer je krachtig met een spatel 11. Schep de crème in een kom 12, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.

Giet nu de vloeibare slagroom in een kom en klop deze met de elektrische garde stijf tot stevige pieken 13 14. Wanneer de melkcrème goed koud is, voeg je de opgeklopte slagroom toe 15.

Spatel alles met op-en-neer bewegingen door elkaar tot het volledig is opgenomen 16. Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje 17 en zet deze afgedekt in de koelkast. Neem nu de bereiding van de Zwitserse meringue die als bedekking voor de wolkentaart dient: vul een pannetje voor driekwart met water en zet het op laag vuur om te verwarmen 18.

Zet een kom op het pannetje en doe de eiwitten erin 19; klop de eiwitten met een garde en voeg de suiker beetje bij beetje toe 20. In deze fase heb je een voedselthermometer nodig om de temperatuur van de eiwitten te controleren. Zodra de eiwitten 60° hebben bereikt, haal je de kom van het pannetje, zet je deze op het werkvlak en ga je verder met kloppen met de elektrische mixers op een constante middensnelheid 21 totdat de massa is afgekoeld.

Je moet de eiwitten tot zeer stijve pieken kloppen; de meringue moet glanzend en stevig zijn 22. Doe de meringue in een wegwerp-spuitzak met een glad mondje. Intussen is de Pan di Spagna gaar en afgekoeld 23 en kun je hem uit de vorm halen. Snijd met een mes de bovenste, donkerdere laag weg 24, probeer daarbij zo min mogelijk te verspillen.

Snijd hem vervolgens in 3 gelijke lagen: voor deze handeling kun je onze handleiding Hoe snijd je een biscuit-gebak raadplegen. Maak met een lang broodmes een inkeping langs de omtrek om de eerste snijlijn te bepalen, schuif het mes erin en snijd de eerste schijf, probeer het mes altijd parallel aan de ondergrond te houden 25. Herhaal deze handeling voor de tweede schijf. Leg de bodem op een serveerschaal 26 en besmeer de eerste laag met de melkcrème 27.

Verdeel gelijkmatig met een spatel 28, leg de tweede laag Pan di Spagna erop, vul opnieuw met de crème en sluit de taart af met de derde laag 29. Ga nu verder met het bedekken met meringue: verdeel de meringue met de spuitzak met glad mondje zowel langs de rand van de taart 30

als op het oppervlak. Strijk zowel de bovenkant 31 als de rand 32 glad met een spatel zodat je een golvend decoratief effect krijgt 33. Jouw wolkentaart is klaar om te worden geserveerd!