Wortelgnocchi met gemengde paddestoelen

Om wortelgnocchi met gemengde paddestoelen te bereiden, begin je met het deeg: schil de wortelen met een dunschiller en snijd de wortelen in vrij dikke plakken 1, kook ze vervolgens in een pan met licht gezouten water 2. Als de wortelen zacht zijn geworden (dit duurt ongeveer 15 minuten), giet ze af en laat ze afkoelen. Pureer de wortelen dan met een staafmixer 3, <\p>

klop dan de eieren los, klop ze met een vork 4 en voeg ze toe aan de wortelen 5; meng, voeg vervolgens de geraspte pecorino toe 6, <\p>

de nootmuskaat en de gezeefde bloem 7. Meng het mengsel met een spatel 8 en dek het af met folie om minstens een half uur in de koelkast te laten rusten. Bereid ondertussen de saus voor door de paddestoelen schoon te maken: veeg met een keukendoekje het oppervlak van de hoeden van de pleurotus paddestoelen schoon en de steel om de aarde te verwijderen, verwijder dan met een mesje de stelen van de tros 9 en indien nodig veeg je de hoeden en binnenste lamellen opnieuw af om eventuele resten van aarde te verwijderen

<\p>

Maak de porcini schoon door voorzichtig de steel met een mesje te schrapen totdat alle aarde is verdwenen, gebruik dan een katoenen doek 11; scheid de hoeden van de schimmels van de stelen en als ze nog erg vuil zijn, spoel ze snel onder koud stromend water. Maak ook de champignons schoon met een katoenen doekje 11, spoel ze kort onder stromend water en snijd dan de hoeden en stelen van de schone paddestoelen in dunne plakjes 12. <\p>

Snijd voor de honingschampignons het uiteinde van de steel af 13, spoel ze onder stromend water en blancheer ze minimaal 15-20 minuten in ruim kokend water, waarbij je af en toe de restjes aan de oppervlakte verwijdert met een schuimspaan. Als de paddestoelen schoon zijn, schil en snipper je een sjalot 14, giet dan in een ruime pan de olie en een hele knoflookteen (je kunt het later verwijderen) 15. <\p>

Laat de sjalot en knoflook op laag vuur zacht worden en bruin worden, voeg dan de gehakte peterselie toe 16 en de paddestoelen 17; bak ze een paar minuten en blus dan af met de witte wijn 18, laat het verdampen en zet het vuur uit. <\p>

Pak dan het gnocchideeg uit de koelkast, verdeel het in stukken en rol het in strengen 19; maak met een schraper of het mes van een licht met bloem bestoven mes de gnocchetti 20 waaraan je de typische ribbel kunt geven met een gnocchivormer 21 of door de gnocchetti over de tanden van een vork te rollen. Plaats de gnocchetti op een licht met bloem bestoven dienblad naarmate je ze maakt. <\p>

Zodra ze klaar zijn, kook je de gnocchi in een grote pan met ruim gezouten water naar smaak 22: het duurt maar een paar seconden, zodra de gnocchi boven komen drijven, schep ze met een schuimspaan en voeg ze direct toe aan de pan met de saus 23. Bak ze een paar seconden op laag vuur, voeg peper toe en roer goed door om alles op smaak te brengen en je wortelgnocchi met gemengde paddestoelen zijn klaar om van te genieten! <\p>