Wortelrisotto met broodkruimels
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Wortelrisotto met broodkruimels is een smakelijk en makkelijk te maken hoofdgerecht dat je helpt om je dagelijkse menu's op te fleuren. Het huiselijke recept voor Risotto met wortels wordt hier verrijkt met knapperige tonen door het geroosterde brood, bovendien geeft een snufje paprika ook een nog aantrekkelijkere en kruidigere smaak. Zoals bij alle klassieke risotto's mag ook hier de romige toets van gepureerde wortels en de afwerking met Pecorino niet ontbreken, die de risotto een meer rustieke en krachtige smaak geeft.
Ontdek hoe je deze en andere heerlijke risottorecepten kunt bereiden:
INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g - S. Andrea
- Wortelen 250 g
- Knoflook 3 teentjes
- Sjalot 1
- Witte wijn 80 g
- Groentebouillon naar smaak
- Rozemarijn 3 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de broodkruimels
- Oud brood 60 g
- Zoete paprika ¾ theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de afwerking
- Pecorino 50 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de wortelrisotto met broodkruimels te maken begin je met het schillen van de wortels en snijd je ze in dunne plakjes 1. Maak de sjalot schoon en snipper deze fijn 2 en hak de rozemarijn fijn 3.
Giet in een pan een scheutje olie, voeg de sjalot en de gepelde knoflooktenen toe 4 en laat ze zachtjes stoven op laag vuur 5, voeg daarna de wortels toe 6.
Breng op smaak met de fijngehakte rozemarijn 7. Kruid de wortels met zout en peper 8 en kook ze ongeveer 10 minuten met de toevoeging van één of twee pollepels bouillon 9. Verwijder aan het einde van de kooktijd de knoflook.
Doe de wortels in een hoge maatbeker 10 en pureer met een staafmixer 11 tot een gladde crème 12. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
Verwarm in dezelfde pan waarin je de wortels hebt gekookt een scheutje olie en rooster de rijst 13. Blus af met de witte wijn 14. Zodra de wijn is verdampt, voeg je de wortelcrème toe 15.
Laat de rijst nu nog ongeveer 15-20 minuten doorgaren en schep er naar behoefte extra bouillon bij 16. Maak ondertussen de broodkruimels: maal het oude brood in de mixer tot grove kruimels. Doe in een koekenpan een scheutje olie, de broodkruimels 17 en het paprikapoeder 18.
Rooster de kruimels tot ze goudbruin zijn en houd ze apart 19. Wanneer de rijst gaar is 20, zet je het vuur uit en maak je het romig met Pecorino 21.
Voeg ook nog een scheutje olie toe 22 en roer goed door, proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer de borden met het geroosterde brood 23. De wortelrisotto met broodkruimels is klaar om geserveerd te worden 24!