Yoghurtfocaccia
- Difficulty: Average
- Prep time: 35 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note plus de rijsduur (ongeveer 4,5 uur)
PRESENTATION
Wat een voldoening geeft een Focaccia? En vooral, hoeveel recepten bestaan er om hem te bereiden? Vandaag ontdekken we de yoghurtfocaccia, zacht en smaakvol... een eenvoudigere variant vergeleken met de Genuese of die uit Bari, maar net zo lekker. Er zijn mensen die ze liever krokanter hebben of die niet kunnen weerstaan aan het charme van een Zachte focaccia en luchtige variant. Het hangt helemaal af van de meelsoorten die je gebruikt, het percentage water en de rijsuren. De yoghurtfocaccia is heerlijk puur met alleen wat rozemarijn zoals wij voorstellen, of belegd met andere ingrediënten. Je kunt cherrytomaatjes, olijven, plakjes aardappel toevoegen en hem in stukken eten in plaats van brood, of vullen met vleeswaren en kazen voor een smakelijke snack!
En als je van focacce houdt, probeer ook onze versie met pompoen en de hoog gehydrateerde focaccia!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 0 400 g
- Water 220 g
- Honing 1 theelepel
- Verse bakkersgist 4 g
- Natuurlijke witte yoghurt 125 g
- Fijn zout 8 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Voor de pekel
- Water 10 ml
- Extra vierge olijfolie 10 ml
- Fijn zout 1 theelepel
- Om te garneren
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de yoghurtfocaccia te bereiden, doe je in een kommetje de gist en het water 1 en roer je tot het opgelost is 2. Voeg daarna de honing toe 3 en roer goed.
Doe in de kom van een standmixer de bloem en het zout 4, zet de platte klopper op en draai een paar seconden om het mengsel luchtiger te maken 5. Giet vervolgens het opgeloste gist erbij 6,
en zet de motor op lage snelheid tot het goed gemengd is 7. Voeg het yoghurt toe 8 en draai de machine tot het volledig is opgenomen. Voeg als laatste de olie toe 9. Zet de standmixer weer aan, en wanneer je een homogeen deeg hebt, verhoog je de snelheid en wacht je tot het deeg goed elastisch en stevig is.
Bedek met vershoudfolie 10 en een theedoek 11 en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan tot het volume verdrievoudigd is 12. Dit duurt ongeveer 3 uur.
Neem het deeg en leg het op het met bloem bestoven werkvlak 13. Werk het snel zonder het te veel leeg te slaan en vorm een bol 14. Doe in een kom, bedek met folie 15 en met de theedoek en zet in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan om te rijzen. Deze keer is ongeveer een uur genoeg en het deeg moet verdubbelen.
Neem het deeg weer en leg het op de bakplaat bekleed met bakpapier 16. Maak het deeg voorzichtig met je handen groter, trek de zijkanten zachtjes uit zodat je een rechthoekige vorm krijgt 17. Maak een snelle pekel door in een kommetje het water en het zout te doen 18
en de olie 19. Meng goed en gebruik het om het oppervlak van de focaccia te bestrijken 20. Werk af met wat takjes rozemarijn 21,
bedek met de theedoek 22 en laat een halfuur rusten 23. Bak vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C op het middelste rek gedurende circa 25 minuten of totdat de focaccia aan de bovenkant mooi goudbruin is (houd ook rekening met het vermogen van je oven). Haal daarna uit de oven 24 en serveer de yoghurtfocaccia.