zabaglione
- Energy Kcal 115
- Carbohydrates g 6.6
- of which sugars g 6.6
- Protein g 3.6
- Fats g 6.6
- of which saturated fat g 2.23
- Cholesterol mg 304
- Sodium mg 11
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Eieren, suiker en likeurwijn. Slechts drie ingrediënten voor een van de meest verrukkelijke en mysterieuze crèmes uit de Italiaanse culinaire geschiedenis. De oorsprong van het zabaione is onzeker: het zou ontstaan zijn in de keukens van Caterina de' Medici, terwijl andere bronnen het eerste recept van Zabaglione toeschrijven aan het hof van de Gonzaga. Thuis wordt het in zijn meest eenvoudige versie gezien als een stevige snack... zoete jeugdherinneringen! In de patisserie verandert het in een lichte, likeurachtige en luchtige vulling die veel gebak verrijkt. De meesterbanketbakker Paolo Sacchetti bracht naar de keuken van GialloZafferano eieren met een intensere kleur, de geurigere Toscaanse vin santo en een snufje suiker om ons alle geheimen van een perfect zabaione te onthullen. Maak Lange vingers of Cantucci of de bodems voor je Torta Elvezia, want het is in een handomdraai klaar!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierdooiers 90 g
- Suiker 25 g
- Vin santo 75 g
Bereiding
Om zabaione te bereiden, doe je eerst ijs in een kom en zet die in de vriezer, zodat je hem bij de hand hebt wanneer nodig. Giet vervolgens de vin santo in een steelpannetje 1, voeg de helft van de suiker toe 2 en verwarm het slechts licht zodat de suiker oplost 3. Je moet de vin santo niet te veel verwarmen, anders verdampt de alcohol; we raden aan niet boven de 35°C te gaan.
Doe de eidooiers in een kom en klop met een garde terwijl je de resterende suiker toevoegt 4; blijf kloppen tot je een homogeen mengsel krijgt 5, voeg dan eerst een pollepel warme likeur toe 6 om het mengsel te temperen.
Voeg nu snel ook de rest van de vin santo toe, blijf met een garde roeren 7 en verwarm het geheel au bain-marie 8, blijf ondertussen steeds kloppen 9. Je zult merken dat de crème geleidelijk dikker wordt en het schuim zal verdwijnen.
Blijf constant kloppen totdat het in volume is toegenomen en de temperatuur 83°C bereikt heeft 10. Als je geen keukenthermometer hebt, merk je dat het zabaione klaar is wanneer de garde sporen achterlaat en er strepen zichtbaar worden. Bovendien blijft het zabaione in de kom zitten als je de garde optilt 11. Haal de kom met ijs uit de vriezer en zet er een andere bovenop 12.
Giet het zabaione erin 13 en spatel het voorzichtig een paar minuten door 14; op deze manier koelt het snel af, blijft de lucht erin maar vormt zich geen vervelend velletje. Het zabaione is klaar 15, je hoeft het alleen nog te serveren.