Zachte brioche met aardappel

Om de zachte aardappelbrioche te maken begin je als eerste met de aardappelen. Kook ze in ongezouten kokend water gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van hun grootte 1. Zodra ze gaar zijn giet je ze af en schil je ze 2, en snijd je ze vervolgens in plakken 3. 

Prak de aardappelen goed met een vork 4 en laat ze volledig afkoelen. Houd rekening dat de hoeveelheid gekookte aardappelen die je in het deeg gebruikt 150 g zal zijn. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en laat deze lauwwarm worden 5. Doe de helft van de bloem (150 g) in de kom van de keukenmachine 6.

Voeg 150 g gekookte aardappelen toe 7, de verkruimelde gist 8 en de honing 9. 

Voeg vervolgens de melk toe 10 en zet de keukenmachine met de K-klopper of platte klopper op lage snelheid aan 11. Meng totdat je een homogeen mengsel hebt 12.

Voeg het ei toe 13, de suiker 14 en zet de machine opnieuw aan, weer op lage snelheid 15, totdat alles volledig is opgenomen.

Vervolgens voeg je de resterende bloem toe (150 g), een paar eetlepels tegelijk 16. Terwijl je blijft kneden 17 zal je merken dat het deeg geleidelijk vorm begint te krijgen en loskomt van de wanden van de kom 18. 

Als laatste voeg je de inmiddels afgekoelde gesmolten boter toe 19 en het zout 20. Zet de machine nu op middelhoge snelheid en kneed het deeg 21 totdat je een homogeen geheel hebt. 

Vervang de platte klopper door de deeghaak 22. Kneed het deeg 10 minuten op middelhoge snelheid; het moet goed ontwikkeld en elastisch zijn 22. Vet een ruime kom licht in met wat olie. Vet ook je handen licht in, haal het deeg eruit, vorm er een bal van en leg die in de kom 24. 

Dek af met vershoudfolie 25 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 2 uur, of totdat het volume verdubbeld is 26. Na deze tijd keer je het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak 27. 

Laat het met je vingertoppen leeglopen en rol het uit met een deegroller tot een rechthoek van 30x25 cm 28. Snijd de rechthoek in de lengte in 3 stroken van gelijke grootte met een mes 29. Rol elke strook op vanaf de lange kant zodat je 3 strengen krijgt 30. 

Begin in het midden en vlecht de 3 strengen 31, waarbij je steeds de buitenste naar het midden brengt, eerst aan de ene kant, dan aan de andere 32. Ga zo door totdat je aan één van de twee kanten klaar bent 33.

Vlecht nu ook de andere kant 34 zodat je een volle vlecht krijgt. Beboter een cakevorm van 26x11 cm en leg de vlecht erin, til de uiteinden licht omhoog met je handen. Dek de vorm en de vlecht af met een schone doek 35 en laat 45 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan 36. 

Als je vlecht gerezen en luchtig is, bestrijk je hem voorzichtig met wat melk met een keukenkwast 37 38. Ga nu verder met bakken. Bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 180°C gedurende 30 minuten. Om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt, dek je de laatste 10 minuten af met een vel aluminiumfolie. Zodra hij gaar is, haal je je pan brioche uit de oven 19. 

Haal hem voorzichtig uit de vorm zonder je te verbranden en leg hem op een rooster 40. Dek af met 2 schone theedoeken 41 en laat afkoelen voordat je je zachte aardappelbrioche serveert 42.