Zalmfilet in bladerdeeg
- Energy Kcal 839.6
- Carbohydrates g 54.9
- of which sugars g 27.3
- Protein g 39.2
- Fats g 51.5
- of which saturated fat g 15.3
- Fiber g 102.5
- Cholesterol mg 9.8
- Sodium mg 358.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Liefhebbers van het beroemde filet Wellington, hou je vast! We lieten ons inspireren door deze manier van het serveren van vlees — zo sappig en smaakvol — om een echt lekker hoofdgerecht te maken: zalmfilet in bladerdeeg. De toevoeging van gegrilde courgette, een smakig fijngehakt mengsel van zongedroogde tomaten en andere mediterrane ingrediënten maakt de zalmfilet, omhuld door knapperig bladerdeeg, uniek. Om deze speciale Ossenhaas in bladerdeeg te begeleiden, hebben we gekozen voor een supersnelle saus van Griekse yoghurt, fris en licht zuur om de smaak van het gerecht te benadrukken en de mond op te frissen voor de volgende hap. Je maakt echt indruk op je gasten tijdens informele lunches en diners of - waarom niet - tijdens de feestdagen. Maak samen met ons de zalmfilet in bladerdeeg en laat ons weten wat je ervan vindt!
Voor een variant zonder bladerdeeg, probeer ook het recept voor zalm met pistachenootkorst.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bladerdeeg 230 g - 1 rechthoekige rol
- Zalmfilet 450 g
- Courgette 300 g
- Zongedroogde tomaten in olie 200 g - al uitgelekt
- Taggiasche olijven 35 g - zonder pit
- Kappertjes 15 g
- Amandelschaafsel 20 g
- Munt 6 bladeren
- Tijm 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Verse room 1 eetlepel
- Voor de begeleidende saus
- Griekse yoghurt 250 g
- Citroenschil 1
- Citroensap 10 g
- Witte peper naar smaak
Bereiding
Om de zalmfilet in bladerdeeg te bereiden, begin je met de courgettes. Nadat je ze gewassen en droog gedept hebt, snijd je de uiteinden eraf 1 en snijd je dunne plakjes van niet dikker dan 4-5 mm 2. Doe ze in een kom en breng op smaak met een scheutje olie 3
en meng 4. Verhit een grill tot goed heet en bak de plakjes een paar minuten aan elke kant, of totdat ze mooi gegrild zijn en licht verkleurd 5. Zorg dat je ze niet verplaatst tijdens het grillen, dan krijg je duidelijke grillstrepen. Als ze gaar zijn zet je ze apart 6.
Rooster de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan en zet ook deze apart 7, hak vervolgens fijn de uitgelekte zongedroogde tomaten 8, de ontpitte olijven 9
de kappertjes zonder steeltje 10 en de blaadjes munt en tijm 11. Voeg de fijngehakte ingrediënten bij elkaar en meng alles in een kom 12.
Maak vervolgens de zalmfilets: schuif een glad, puntig mes tussen het vlees en de huid van de zalm 13. Zorg ervoor dat er geen graten meer in zitten (anders kun je ze verwijderen met een keukentang). Nadat je het snijplank hebt schoongemaakt, maal je vers zout en witte peper 14, leg de twee filets erop en bestuif ze nog met een snufje kruiden. Wrijf vervolgens voorzichtig zodat zout en peper licht in het oppervlak trekken 15.
Rol het vel bladerdeeg uit en leg het zo neer dat de lange zijde verticaal ligt. Leg vervolgens de courgetteplakjes horizontaal neer; je zou ongeveer 30 cm moeten bedekken 16. Smeer dan het fijngehakte mengsel over de courgettes 17 en voeg de geroosterde amandelschaafsel toe 18
en leg daarna de zalmfilets erop. Overlap de dunnere delen zodat je een homogeen stuk krijgt 19. Sluit het deeg eerst aan de ene kant en daarna aan de andere 20, vouw de uiteinden dicht als een snoepje en maak een decoratie door voorzichtig schuine inkepingen in het oppervlak te maken aan één kant 21
en aan de andere kant 22. Klop ten slotte een eidooier met de room 23 en bestrijk de bovenkant ermee 24.
Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200° gedurende ongeveer 20 minuten. Breng daarna de temperatuur omhoog naar 240° en bak nog eens 4-5 minuten 25. Terwijl het in de oven staat, doe je de Griekse yoghurt in een kom. Rasp de citroenschil 26, en pers de citroen 27
en voeg het sap toe 28. Breng op smaak met wat versgemalen peper en meng goed 29. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je je zalmfilet in bladerdeeg serveert, met het schaaltje yoghurt erbij 30.