Zalmforelravioli

Om de ravioli gevuld met zalmforel te bereiden, begint u met het bereiden van de pasta. Giet de twee soorten bloem in een kom, voeg de licht geklopte eieren toe 1 en begin met uw handen te kneden 2. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, leg het mengsel op een werkblad en kneed het tot u een glad en homogeen deeg heeft. Vorm op dit punt een bal 3, wikkel deze in plasticfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten op een koele en droge plaats.<p>

In de tussentijd filiteert u de forel, snijdt de rug in om de filets te scheiden 4, verwijder vervolgens de graten met een pincet 5 en verwijder heel voorzichtig ook de huid met behulp van een mes 6.<p>

Als alternatief kunt u ervoor kiezen om kant-en-klare forelfilets te kopen. Snijd de filets vervolgens in blokjes 7. Giet in een pan de olie en voeg de knoflook toe, laat het zachtjes bakken en voeg ook de blokjes zalmforel en tijmblaadjes toe 8. Laat ongeveer 3-4 minuten koken zonder te roeren, maar door de pan alleen te bewegen, voeg zout en peper toe en blus af met de witte wijn 9. Zodra alle wijn is verdampt, zet u het vuur uit en laat u het afkoelen.<p>

In een kom voegt u de ricotta toe met de nootmuskaat 10, het zout, de peper, de tijm en de geraspte schil van een citroen 11; meng het mengsel goed 12, doe het in een spuitzak en bewaar het in de koelkast.<p>

Neem op dit punt het deeg en rol het uit met de pastamachine tot de voorlaatste stand 13 en leg de vellen op een werkblad. Neem ook de ricottavulling die u eerder opzij had gezet en begin met het verdelen van hoopjes op het deeg, met een onderlinge afstand van ongeveer 3-4 cm 14, leg er dan een paar blokjes gekookte zalmforel op (ongeveer 3 per ravioli) 15.<p>

Besprenkel de ongedekte delen van het deeg met wat water 16, dit helpt je om de ravioli goed te sluiten (als alternatief voor een spuitfles kun je ook een kwastje gebruiken dat in water is gedoopt en de randen van het deeg bestrijken). Neem een ander vel en leg het op het andere 17, druk in de buurt van de vulling om de lucht binnen de ravioli te verwijderen 18.<p>

Neem een pastasnijder van 6,5 cm en snijd uw ravioli's uit 19, druk dan de randen goed aan met uw vingers 20. Ga zo door totdat al het deeg en de vulling op zijn; de restjes deeg kunnen opnieuw worden gekneed en uitgerold nadat ze hebben gerust. Leg uw ravioli's op een bakplaat met bakpapier of op een werkblad met een licht met bloem bestoven doek 21. <p>

Zodra de ravioli's klaar zijn, begint u met het voorbereiden van de saus. Was de cherrytomaatjes goed en snijd ze doormidden 22, giet ze dan in een grote pan samen met een scheutje olie en de knoflook 23, voeg de basilicumblaadjes toe en laat ongeveer 15-20 minuten op een laag vuur koken, voeg zout en peper toe 24.<p>

Zodra de saus gaar is, kook je de ravioli's in ruim kokend water gedurende ongeveer 2-3 minuten 25, giet ze af, verwijder de knoflook uit de net bereide saus en voeg de ravioli's toe 26. Bak je ravioli's gevuld met zalmforel en serveer meteen 27!<p>