Zalmmedaillons met groene peper

Name: Zalmmedaillons met groene peper
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Droge dessertwijn naar smaak; Zalm (4 plakken van ongeveer 3 cm dik elk) 800 g; Verse room 250 ml; Groene peperkorrels in pekel 1 eetlepel; Uien ½; Boter 20 g; Basilicum naar smaak; Tomatenpassata 250 ml; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Fijn zout naar smaak; Schaaldieren (garnalen, langoustines, etc.) resten en karkassen 250 g; Uien klein 1; Wortelen 1; Selderij 1 rib; Kersentomaatjes 100 g; Brandewijn 1 klein glaasje; Fijn zout naar smaak; Boter 50 g

it en de fr es br

739

Calories per serving

Energy Kcal 739
Carbohydrates g 11
of which sugars g 10.9
Protein g 49
Fats g 51.5
of which saturated fat g 19.97
Fiber g 1.8
Cholesterol mg 236
Sodium mg 827

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Zalm in groene saus is een smakelijke, delicate en echt elegante bereiding, die zich perfect leent om te worden bereid bij speciale gelegenheden, vooral met Kerstmis of wanneer je indruk wilt maken op een bijzonder gewaardeerde of belangrijke gast. Een uitstekend idee voor Valentijnsdag!
Dit is een zeer verfijnd gerecht, rijk aan smaak dat goed samengaat met de verteerbaarheid van verse zalm, een hoogwaardige vis rijk aan voedingsstoffen. En als je dit recept waardeert, probeer dan ook de versie met vlees, de filet met groene peper!

INGREDIENTS

739

Calories per serving

Ingrediënten: Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Droge dessertwijn naar smaak; Zalm 800 g - (4 plakken van ongeveer 3 cm dik elk); Verse room 250 ml; Groene peperkorrels 1 eetlepel - in pekel; Uien ½; Boter 20 g

Voor de tomatensaus: Basilicum naar smaak; Tomatenpassata 250 ml; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Fijn zout naar smaak

Voor de schaaldierbouillon: Schaaldieren 250 g - (garnalen, langoustines, etc.) resten en karkassen; Uien 1 - klein; Wortelen 1; Selderij 1 rib; Kersentomaatjes 100 g; Brandewijn 1 klein glaasje; Fijn zout naar smaak; Boter 50 g

Bereiding

Begin met het bereiden van de schaaldierbouillon: plaats de karkassen in een pan samen met de boter en bak dit al roerend goed aan zodat de sappen vrijkomen. Voeg de brandy toe en laat het verdampen (1-2), voeg daarna de gehakte groenten toe 3 en laat ze bakken. Voeg heet water toe totdat alle ingrediënten volledig bedekt zijn (minimaal 1 liter); zout en laat het geheel inkoken tot je 250 ml vloeistof overhoudt.

Zeef de bouillon door een fijne zeef 4. Voeg op dit punt de vloeibare room toe, plaats het mengsel op een laag vuur zodat het bindt en dikker wordt (5-6).

Terwijl de schaaldierbouillon inkookt, maak een eenvoudige tomatensaus door in een pan 2 eetlepels extra vierge olijfolie, de tomatenpuree 7, en het zout 8 te doen; laat zachtjes koken totdat de saus indikt. Wanneer de saus klaar is, voeg verse basilicumblaadjes toe en zet het vuur uit 9.

Bereid intussen de medaillons met de zalmfilets, klik hier om te zien hoe je dat doet. Wanneer de schaaldierbouillon en de tomatensaus klaar zijn, hak de ui en plaats deze in een pan met de boter en twee eetlepels olie 10, op zeer laag vuur, totdat deze goudkleurig wordt; voeg de groene peperkorrels toe 11 en voeg 3-4 eetlepels tomatensaus toe 12.

Wanneer het gemengd is, voeg het mengsel van bouillon en room toe 13 en kook nog vijf minuten 14. Verwarm in een pan 2 eetlepels olie en leg de medaillons erin.

Braad de medaillons aan beide zijden op een hoog vuur niet langer dan 5 minuten 16: besprenkel met droge witte wijn en laat het verdampen; voeg op dit punt de saus toe 17, dek de pan af met een deksel en voltooi het koken 18, niet langer dan 10 minuten. Serveer de zalmmedaillons geglazuurd met de kooksaus.

Bewaring

We raden aan de zalmmedaillons met groene peper direct te consumeren, maar als je dat wilt, kun je ze maximaal een dag in de koelkast bewaren, afgesloten met een luchtdichte container.

Weetjes

Zalm is aanwezig in de westelijke en oostelijke Atlantische Oceaan en in de Oostzee: hun eieren zijn heel klein (5-7 mm), maar extreem talrijk. Een liter water bevat namelijk tussen de 5 en 7000 eitjes.
Als je ze in huis hebt, kun je ze als decoratie op het serveerbord van dit verfijnde recept toevoegen om het verder te verfraaien.

Tip

Als je wilt, kun je in plaats van groene peperkorrels ingemaakte roze peperkorrels gebruiken, die zachter zijn en een pittige maar niet scherpe smaak hebben. Bovendien kun je de tomatenpuree vervangen door goed rijpe, in blokjes gesneden verse tomaten, die je na het koken passeert.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.