Zalmquiche met asperges en prei

Om de zalmquiche met asperges en prei te bereiden, begin je met het schoonmaken van de asperges: verwijder het harde uiteinde van de stengel en schil met een dunschiller de vezelige delen van de steel. Kook de asperges vervolgens in een aspergekoker met kokend gezouten water 1, waarbij je de punten uit het water laat steken. Terwijl de asperges koken, maak je de bechamelsaus: maak een roux van boter en bloem en voeg dan de warme melk toe terwijl je blijft roeren, breng op smaak met zout en voeg nootmuskaat toe 2. Als de asperges gaar zijn, snijd je de stelen in plakjes en bewaar je de punten heel 3,

snijd de zalm in vrij grote reepjes 4. Laat vervolgens olie en boter smelten, en voeg dan de prei toe die je eerder hebt schoongemaakt en fijngehakt 5 (alleen het witte deel) en laat deze zachtjes slinken zonder kleur te laten aannemen. Als de prei goed zacht is, voeg je de gesneden asperges toe in de pan 6 (de punten apart houden) en laat je ze een paar minuten meebakken om op smaak te komen.

Voeg de gesneden zalm toe 7; voeg de room toe 8, roer en voeg na een minuut ook de bechamelsaus toe 9, laat 5 minuten garen.

Roer alles goed door, breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit 10. Maak het pâte brisée-deeg door koude boter en bloem in een mixer te doen, verplaats het op een werkvlak, voeg het water toe en kneed alles kort tot een samenhangend deeg. Vet vervolgens een lage quichevorm van 26 cm diameter in en bekleed deze met het pâte brisée-deeg, prik het deeg in met de tanden van een vork  12

en giet het eerder bereide mengsel erin 13. Snijd met een deegsnijder het overtollige deeg weg 14 en vouw de randen van de quiche naar binnen in de vorm (15-16)

Op dit punt kun je je op de decoratie richten: gebruik een uitsteekvorm in de vorm van een blad of een andere gewenste vorm om blaadjes uit het overgebleven pâte brisée te steken 17. Leg de aspergepunten in het midden van de quiche zodat ze een bloem vormen, en leg de uitgestoken vormen over het oppervlak om de decoratie te maken die je het mooist vindt 18.

Kluts het melk met een eierdooier 19 en bestrijk het pâte brisée-deeg ermee zodat het glanst 20. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25–30 minuten (170°C gedurende 20 minuten in een heteluchtoven), totdat het pâte brisée goed goudbruin en knapperig is 21. Haal de quiche uit de oven, laat 5 minuten rusten en snijd hem vervolgens aan en serveer warm of lauwwarm.