Zalmsticks met romige paddenstoelen en kruiden
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je altijd op zoek bent naar nieuwe manieren om vis te bereiden en het misschien aantrekkelijk te maken voor de kleintjes, dan is dit iets voor jou: zalmstokjes met een paddenstoelencrème met kruiden. Voor het maken hiervan lieten we ons inspireren door de klassieke vissticks met kabeljauw, maar we variëren de paneerlaag, die hier verrassend krokant wordt dankzij een ongewoon en exotisch ingrediënt: panko, een speciaal Japans paneermeel met een korrelige structuur dat de paneerlaag veel lichter maakt. Afgewerkt met een fluweelachtige champignonsaus met een delicate smaak, perfect om deze lekkere stokjes in te dippen!
Ontdek ook de romige pasta met zalm en paddenstoelen die dezelfde smaakcombinatie terugbrengt in een overheerlijk en romig voorgerecht!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 stokjes
- Zalmfilets 400 g
- Eieren 2
- Rijstmeel 100 g
- Panko 100 g
- Citroenschil naar smaak
- Zaadolie naar smaak - om te frituren
- Voor de paddenstoelencrème
- Champignon 150 g
- Lente-ui 70 g
- Verse room 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Wilde venkel naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zalmstokjes met paddenstoelencrème te maken, maak je eerst de champignons schoon, snijd het kontje eraf 1 en verwijder met een doekje de aarde; snijd ze daarna in dunne plakjes 2. Snijd het lente-uitje af en snijd het in ringetjes 3.
Doe olie in een pan en voeg de knoflook toe 4, bak 3 minuten op matig vuur en voeg dan de lente-uitjes 5 en de champignons toe 6.
Bak nog 3 minuten en breng op smaak met zout 7. Haal daarna de knoflook eruit 8 en giet de room erbij 9.
Haal de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer 10 tot een egale crème, voeg het venkelgroen en de marjolein toe 11 en laat trekken. Als de saus afgekoeld is, druk je hem door een zeef 12 om hem zijdezacht te maken.
Snijd de zalm in 8 gelijke rechthoeken van ongeveer 2,5 x 11 cm 13. Haal elk stokje eerst door het rijstmeel 14, daarna door de losgeklopte eieren 15.
en tenslotte door de panko 16. Zodra alle stokjes gepaneerd zijn 17, kun je gaan frituren: zet zonnebloem- of frituurolie in een pan en verhit die; als de temperatuur 170° bereikt heeft kun je de stokjes onderdompelen 18, een paar tegelijk, ongeveer 2 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Als ze klaar zijn, laat je de stokjes uitlekken op keukenpapier 19. Breng de zalmstokjes op smaak met wat citroenrasp 20 en serveer ze heet met de paddenstoelencrème 21.