Zeebaars met kruiden in zoutkorst
- Energy Kcal 252.7
- Carbohydrates g 2.4
- of which sugars g 2.8
- Protein g 51.3
- Fats g 4.2
- of which saturated fat g 1
- Fiber g 132
- Cholesterol mg 0.8
- Sodium mg 212.8
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Zeebaars in een zoutkorst met kruiden is een aromatisch en smaakvol hoofdgerecht, gemaakt met een speciale bereidingswijze waarbij de vis wordt ingepakt in een mengsel van eiwitten, zout en kruiden, dat in de oven een smakelijke korst vormt. In tegenstelling tot gewoon bakken in de oven of in de pan is koken in zout een van de oudste en gezondste bereidingswijzen en voorkomt het de toevoeging van extra smaakmakers.
De zeebaars gaart door de stoom van zijn eigen natuurlijke vocht, waardoor smaak en malsheid behouden blijven. In tegenstelling tot wat je misschien denkt is het bereiden van zeebaars met kruiden in een zoutkorst heel eenvoudig: zodra je deze receptuur onder de knie hebt, kun je ook de Zeebaars in zoutkorst met kruiden en bier proberen, die nog aromatischer is!
Je kunt dit visgerecht serveren met klassieke gebakken aardappelen of met een Peperonata als het zomer is, bijvoorbeeld in de Umbrese versie van de Vlag!
Probeer ook deze heerlijke recepten met zeebaars (of spigola):
- Zeebaars uit de oven
- Zeebaars op Ligurische wijze
- Zeebaars in papillote
- Zeebaarsfilet met cherrytomaatjes
-
Hier nog meer onmisbare recepten met zeebaars die je niet mag missen:
- Zeebaars op Ligurische wijze
- Zeebaarsfilets met venkel en sinaasappelsaus
- Zeebaars uit de oven
- Zeebaars in papillote
- Gegratineerde zeebaarsfilets
- Gegratineerde zeebaars met tomaten, aardappelen en courgette
- Zeebaars in de pan met gebakken courgette
Preparazione
Om de zeebaars in een zoutkorst met kruiden te maken, verwijder eerst de schubben met een visplukker of met de rug van een mes om het vlees niet te beschadigen. Spoel hem goed af onder stromend water. Doe in de kom van een hakmolen de kruiden en de gepelde knoflookteen. Hak de aromatische kruiden en breng ze over in een kom. Als alternatief kun je alle kruiden ook fijnhakken 1 met een mes 2. Rasp de citroenschil 3 en voeg deze toe aan het kruidenmengsel.
Vul de buik van de zeebaars met een eetlepel van het kruidenmengsel 4. Doe intussen de eiwitten in een kom 5 en klop ze met een elektrische mixer stijf tot stevige pieken 6.
Spatel voorzichtig de aromatische kruiden erdoor 7. Meng, voeg vervolgens het fijne zout toe 8 en geleidelijk het grove zout 9 en meng alles goed door.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel daarop een dunne laag (ongeveer 1,5 cm) van het verkregen mengsel 10. Leg vervolgens de zeebaars op het zoutbed 11 en bedek hem met het zoutmengsel, druk het voorzichtig aan zodat het deeg goed hecht 12.
Je moet een volledige bedekking krijgen 13. Bak de zeebaars met kruiden in een zoutkorst in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 30 minuten. Na de baktijd haal je de zeebaars uit de oven, laat hem een ogenblik rusten 14, en breek daarna met een klein hamertje of vleeshamer de zoutkorst 15, fileer de vis en serveer hem warm!