Zeebaars op Ligurische wijze
- Energy Kcal 241
- Carbohydrates g 2.1
- of which sugars g 2.1
- Protein g 26.5
- Fats g 14.1
- of which saturated fat g 2.28
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 72
- Sodium mg 405
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De zeebaars op Ligurische wijze is een hoofdgerecht uit de traditionele keuken, eenvoudig en authentiek, gemaakt met een symboolingrediënt van Ligurië, namelijk de beroemde taggiasche olijven, klein maar smaakvol, ze geven de gerechten karakter. De knapperige noot van geroosterde pijnboompitten en de aromatische toets van verse tijmblaadjes maken dit eenvoudige maar heerlijke gerecht compleet. Ontdek hoe eenvoudig en snel het is om onze zeebaars op Ligurische wijze te bereiden, een uitstekende variant op de klassieke zeebaars uit de oven, en verken andere smakelijke recepten van hoofdgerechten op basis van deze heerlijke vis:
- Zeebaars (spigola) met kruiden in zoutkorst
- Zeebaars met citrusvruchten en nieuwe aardappelen met rozemarijn en peterselie courgettes
- Zeebaars met pancetta en zoetzure uien en sinaasappels
- Zeebaars in pakketje
- Zeebaarsfilet met gekarameliseerde venkel en sinaasappelsaus
- Gegratineerde zeebaarsfilets
- Zeebaars in de pan met gebakken courgettes
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zeebaars 1100 g - (2 stuks)
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Knoflook 1 teentje
- Taggiasche olijven 50 g - zonder pit
- Pijnboompitten 20 g
- Tijm 2 takjes -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de filets van zeebaars op Ligurische wijze te bereiden, begin je met het schoonmaken van de verse zeebaars, houd de hele vis onder stromend water en schub de vis met een schubmes 1 of gebruik een mes. Schraap het schubmes van de staart naar boven over de zeebaars totdat deze volledig ontdaan is van schubben. Leg de vis nu op een snijplank en snijd de buik open met een schaar 2. Verwijder de ingewanden van binnenuit 3.
en spoel de vis daarna af onder stromend water om eventuele resten te verwijderen 4. Fileer de vis nu: verwijder de kop 5 en snijd, terwijl je het mes parallel aan het werkblad houdt, diep langs de ruggengraat van de zeebaars, dicht langs de graat, zodat het gemakkelijker is om de filet te scheiden 6.
Verwijder met een mesje de roodachtige zenuwen in het midden van elke filet 7. Verwijder nu voorzichtig de zichtbare graten in de buik van de vis met een mes, zorg ervoor dat je het vlees niet breekt. Verwijder de resterende graten met een pincet 8. Zet nu een pan op het vuur met de olie en een teentje knoflook 9.
laat het goed op smaak komen en leg de zeebaarsfilets in de pan met de huid naar beneden 10. Bak 2 minuten op middelhoog vuur, draai de filets halverwege voorzichtig om met een spatel om te voorkomen dat de zeebaars breekt. Voeg op dit punt ook de olijven toe 11, verwijder de knoflook met een keukentang 12.
Breng de zeebaarsfilets op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes 13. Zet het vuur uit en rooster in een andere pan de pijnboompitten 2-3 minuten op middelhoog vuur 14. Serveer de zeebaarsfilet op Ligurische wijze met de olijven en garneer met de geroosterde pijnboompitten 15!