Zeebaars op warme kikkererwtenpuree met rozemarijn

Name: Zeebaars op warme kikkererwtenpuree met rozemarijn
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Zeebaars 650 g; Extra vierge olijfolie 10 g; Gedroogde kikkererwten 300 g; Sjalot 30 g; Water 500 g; Rozemarijn 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak; Limoensap (gefilterd) 60 g; Extra vierge olijfolie 60 g; Peterselie 10 g

it en br fr es de

543

Calories per serving

Energy Kcal 543
Carbohydrates g 42.3
of which sugars g 4.3
Protein g 31.1
Fats g 27.7
of which saturated fat g 4.09
Fiber g 10.8
Cholesterol mg 42
Sodium mg 365

Difficulty: Average
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Serving: 4
Note + 12 uur weken bij gebruik van gedroogde kikkererwten

PRESENTATION

De zeebaars scottadito op kikkererwtenpuree met rozemarijn is een geurige en smaakvolle visgerecht, met de kenmerkende smaak van gegrilde vis die je meteen doet denken aan diners op het terras met vrienden en barbecues aan zee. Dit is de kracht van voedsel! Maar het gemak van dit gerecht is dat het thuis kan worden bereid, op een eenvoudige gietijzeren plaat, zowel in de zomer als in de winter, zonder je zorgen te maken over regen of zon: steek gewoon je vork in het stevige vlees van de zeebaars en schep wat fluweelzachte kikkererwtenpuree op om de heerlijke eenvoud van een heerlijk gerecht te proeven dat je diner direct een vakantiesfeer geeft. De combinatie van kikkererwten met gegrilde vis is een klassieke landelijke keuken, maar de limoen en peterselie emulsie vernieuwt de smaak met een onverwachte exotische toets. Ben je niet nieuwsgierig om het ook te proeven? Probeer ook de zeebaars uit de oven, een andere heerlijke manier om deze vis te bereiden!

INGREDIENTS

543

Calories per serving

Ingrediënten voor zeebaars scottadito: Zeebaars 650 g; Extra vierge olijfolie 10 g

Voor de kikkererwtenpuree met rozemarijn: Gedroogde kikkererwten 300 g; Sjalot 30 g; Water 500 g; Rozemarijn 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak

Voor de limoen en peterselie emulsie: Limoensap 60 g - (gefilterd); Extra vierge olijfolie 60 g; Peterselie 10 g

Voorbereiding

Om de zeebaars scottadito op kikkererwtenpuree met rozemarijn te bereiden, begin je met het schoonmaken van de zeebaars. Spoel de hele vis af onder stromend water en schub hem met een speciale schubmes 1 of gebruik anders een mes. Wrijf de schubmes van de staart naar de voorkant van de zeebaars totdat hij volledig ontdaan is van schubben. Gebruik een schaar om de buik van de vis over de hele lengte in te snijden 2 en verwijder de ingewanden 3.

Spoel de ingewanden vervolgens grondig af onder stromend water 4. Ga dan verder met het fileren: maak een snede op de rug van de zeebaars, laat het mes langs de ruggegraat van de vis glijden totdat het vlees van de graat is gescheiden 5. Met een tweede snede het filet van de kop scheiden 6.

Als het eerste filet 7 eenmaal is verkregen, doe je hetzelfde aan de andere kant om ook het tweede filet te verkrijgen. Verwijder met een scherp mes de rode aderen in het midden van elk filet 8 en verwijder tenslotte voorzichtig de graten met een speciale tang 9.

Ga nu verder met de kikkererwtenpuree. Snijd de sjalot in julienne en doe deze in een steelpan waarin je een scheutje olie hebt gedaan 10. Laat de sjalot op laag vuur lichtbruin worden, voeg dan de kikkererwten toe 11. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, moet dit 12 uur van tevoren worden geweekt. Anders kun je 500 g voorgekookte kikkererwten gebruiken. Bedek de kikkererwten met water 12.

Voeg de rozemarijn 13 en zout 14 toe en laat 30-40 minuten koken. Verwijder de rozemarijn en meng zorgvuldig met een staafmixer 15.

Snijd de limoen en pers het sap uit 16. Zeef indien nodig en doe het in de mengbeker samen met ongeveer 60 g olijfolie 17 en de peterselie 18.

Meng 19 tot een homogene emulsie, doop er een kwastje in en smeer de zeebaarsfilets in 20. Verwarm een gietijzeren plaat en vet deze lichtjes in, leg de filets er dan op 21 en gril ze ongeveer 5 minuten aan de vleeskant.

Draai ze om naar de huidkant 22 en gril nog ongeveer 5 minuten. Verdeel de kikkererwtenpuree over de borden 23 en leg de filets erop. De zeebaars scottadito op kikkererwtenpuree met rozemarijn is klaar om van te genieten 24!