Zeebrasem in papillote op Siciliaanse wijze
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Een smaakvol en aromatisch visgerecht als hoofdgerecht dat alle geuren vasthoudt van de oven tot op het bord: de dorade in papillote op Siciliaanse wijze zal je verrassen met zijn intense smaak. De vissen worden in papillote klaargemaakt, een bereidingswijze waarbij de ingrediënten in bakpapier worden afgesloten, zodat het vocht behouden blijft en alle smaken gevangen worden die vrijkomen zodra je gaat opdienen. Een eenvoudig maar tegelijk rijk gerecht, dat de dorade verrijkt met rozijnen, paneermeel, peterselie... enkele van de meest typische mediterrane aroma's. Dorade in papillote op Siciliaanse wijze: laten we samen ontdekken hoe makkelijk het is om dit te maken.
Ontdek ook hoe je de dorade uit de oven, de dorade in zoutkorst of onze doradefilets in de pan klaarmaken!
- INGREDIËNTEN
- Dorade 4 - (al schoongemaakt)
- Rozijnen 30 g
- Pijnboompitten 30 g
- Paneermeel 100 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de dorade in papillote op Siciliaanse wijze te bereiden, neem je de dorades die al zijn schoongemaakt en knip je de zijvinnen weg 1. Vergroot vervolgens met een schaar de bestaande buikopening, zodat je meer ruimte hebt voor de vulling. Verwijder de buitenste schubben door met het snijvlak van een mes te wrijven, en spoel daarna goed af onder stromend water. Spoel ook de rozijnen en laat ze minstens 10 minuten weken in koud water 2. Rooster de pijnboompitten in een pan 2–3 minuten om ze aromatischer te maken 3.
Bak het paneermeel, ook slechts een paar minuten, in een ruime antiaanbakpan 4, waarbij je vaak roert. Hak de peterselie fijn 5. Doe in een kom het geroosterde paneermeel, de geroosterde pijnboompitten en de uitgelekte en uitgeknepen rozijnen 6,
de peterselie 7, een snufje zout en peper. Voeg druppelsgewijs olijfolie toe, zodat het paneermeel vochtig wordt zonder te veel vettig te worden 8. Meng het smaakmengsel 9.
Leg elke dorade op een rechthoekig stuk bakpapier dat groot genoeg is om hem helemaal te bevatten. Vul hem met het aromatische mengsel 10 en bestrijk de buitenkant met een scheutje olijfolie 11. Sluit elke vis in het bakpapier 12,
vouw daarna dicht als een snoepje en bind vast met keukentouw 13. Bak de dorades in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° ongeveer 15–20 minuten 14, op de middelste richel van de oven. Haal de dorades in papillote op Siciliaanse wijze uit de oven 15 en serveer ze direct en goed heet!